15 de mayo 2009 | Ensaladas

Muchas personas no piensan en los frijoles, a menos que están haciendo algo como el chile, pero en realidad funcionan muy bien en ensaladas. Esta receta es una adaptación original de una receta Mario Batali me encontré hace años (creo que lo demostró en uno de los primeros eventos Food & Wine fui en Aspen). La ensalada de mache que pide es un poco como el berro, pero no dude en sustituir cualquier ensalada de verduras de hoja verde. Esta es una gran ensalada para servir en una cena en el verano!
Italianos con granos de color blanco en una variedad de maneras. He encontrado que los granos de marinado de esta receta también puede ser en puré con un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer un baño grande o propagación. Utilícelo en finas tostadas o galletas.

Camarones a la plancha con judías blancas, Romero, Mache y aceite de menta
Rinde 8 porciones

3 / 4 taza de menta fresca, solo las hojas
3 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen, dividido
3 tazas de frijoles grandes del norte, cocinados
2 cucharadas de romero fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 / 2 taza de cebolla roja, finamente picada
2 cucharadas de orégano fresco, picado
1 limón, jugo y zested
sal y pimienta, al gusto
4 tazas de hojas verdes mixtas, preferiblemente maché, si usted lo puede encontrar
24 camarones grandes, pelados y limpios, en colas
aceite de oliva para asar a la parrilla de camarones

Blanche las hojas de menta en agua hirviendo durante 30 segundos, luego se transfieren a un baño de hielo. Retire y escurra en seco en una toalla de cocina limpia. Puré de menta con 1 / 2 taza de aceite de oliva en un procesador de alimentos o licuadora. Ponga a un lado para vestir a la ensalada. En un tazón grande, combine los frijoles, el romero, el 1 / 4 taza de aceite de oliva, la cebolla, el orégano, la ralladura y el jugo de limón. Mezcle suavemente para combinar y sazonar con sal y pimienta al gusto. Revuelva la mezcla de frijoles con el maché (o vegetales de hojas verdes) y organizar el 8 de platos para ensalada. Rociar los camarones con un poco aceite de oliva y mezcle suavemente para cubrir. Sal y pimienta y luego la parrilla hasta que esté ya no opaca, unos 3 minutos por cada lado. Organizar tres camarones en cada plato de ensalada y rociar con aceite de menta. Sirva de inmediato.