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17 de diciembre de 2009 | Hortalizas
Tengo una confesión que hacer - Hace dos noches me comí tres porciones enteras de puré de papa como un aperitivo después de cenar. Me sentí completamente culpable de esta sobrecarga de hidratos de carbono inducida por el estrés hasta que un amigo le hizo notar que tal vez mi cuerpo era de potasio antojo. Sí, eso es lo que mi historia será. Pero sí me hace pensar que el puré de patata perfecta no es tan fácil para todos.
Sé lo que estás pensando - qué tan difícil puede ser puré de papa que necesito un manual sobre cómo hacerlos? Bueno, resulta que lo que el puré de patata perfecta es realmente todo un arte que a veces se precisa un equipamiento especial. Comencemos con la terminología: - Puré de patatas - eso es lo que me gusta llamar a las patatas que aproximadamente el mash up con un machacador de papas de mano, al igual que las fotos en este post. Te has quedado con algunos trozos de puré de papa mezclados con algunas partes cremosas. Puede dejar la piel en o eliminarlo como usted prefiera.
- Puré de papas - Pienso en ellos como las papas perfectamente cremosos que no tienen pieles en ellos y son, como mínimo, sazonada con un poco de mantequilla sal y pimienta, pero también puede incorporar el ajo asado, el cebollino, la crema agria o más.
- Patatas batida - esto es lo que mi mamá solía hacerlo en el día en que se utilizó la mezcla para hacer el puré de papas en un día festivo. Para mí, ir más allá de la textura cremosa y cruzar a la textura gomosa, y hasta cierto punto me recuerdan a las patatas instantáneo.
Obtención de la patata perfecta rota o en puré se inicia con la cocina de manera adecuada. Con el fin de hervir las patatas, tienen que ser cortado en trozos de igual tamaño. Si usted tiene algunas de las mayores y más pequeños algunos, los más pequeños se iniciará de fusión, que literalmente se desintegra en el agua, antes de que los más grandes estén bien cocidas. Escurrir cuando se puede perforar la patata fácilmente con la punta de un cuchillo. Que pasar el rato en el colador o tamiz de un minuto para que se evapore el exceso de agua por lo que no regarlas abajo cuando se añade en los condimentos.
Lo más importante en la preparación de las patatas aplastadas o en puré es para asegurarse de que no trabaje demasiado las patatas - eso es lo que convierte a las moléculas startch en una especie de sustancia gomosa. Si lo que se estrelló o en puré, me gusta la mantequilla a derretir mi primero para que puedan incorporar más fácil. Caso de las patatas rotas, simplemente poner las patatas escurridas nuevo en la olla y la llovizna la mantequilla derretida sobre ella (en la escuela de cocina Cordon Bleu en Francia, un chef de hecho me dijo que la proporción óptima de mantequilla a la patata es uno a uno - Gotta Love theose francesa cocineros!). Espolvorear con sal marina y pimienta recién abierto negro y en una trituradora de mano suave puré de las patatas en trozos y mezclar con la mantequilla y los condimentos.
Para el puré de papas, se le va a querer usar una arrocera de patata - presiona suavemente las papas cocidas a través de lo que parece ser una prensa de ajo gigante de modo que usted tenga esta papa esté suave y esponjoso para trabajar con en lugar de latir a una muerte gomoso. A continuación, proceder de la misma añada la mantequilla derretida, sal y pimienta - simplemente no ser demasiado vigoroso cuando se agita. Unos cuantos golpes simples con la cuchara es todo lo que necesitas!
Aquí hay algunas variaciones y adiciones:
- usar caldo de pollo en lugar de mantequilla si es necesario limitar la grasa (no es tan divertido, pero usted todavía puede obtener la textura adecuada
- agregar el ajo asado, cebolleta, o trocitos de tocino
- sustituir la crema fresca o crema agria de la mantequilla (o añadirlo además de la mantequilla)
- el queso se derrita en el puré de papas calientes
- añadir las yemas de huevo y de tuberías en las formas y hornear hasta que estén doradas las patatas duquesa
Tengo que correr ahora - que la placa de la destrozados papas Yukon Gold con mantequilla y cebolletas que he fotografiado para este post me está llamando para el desayuno!
Sus papas tienen un aspecto delicioso, y tiene algunos buenos consejos! Sin embargo, creo que al canalizar el puré de patatas y cocer al horno, ellos son papas duquesa. Los Papas Dauphinoise se parecen más a un gratinado, con capas de patatas cortadas en rodajas y se cocina apilados. Al menos así es como sé que ellos sean. ¿Alguna vez has tratado de puré de patata el método francés? Vi una receta para que en el ejemplo de que Cook y se veía muy sedoso y cremoso!
Ashley, gracias por señalar mi error-que es lo que pasa cuando trabajo demasiado rápido en mi post! He actualizado el texto para corregir esto.
Puré de papas son un verdadero arte. Sus consejos son una maravilla, la arrocera de patata realmente hacer el truco para las patatas perfectamente lisas. Y la relación de la mantequilla de uno a uno-¿cómo puede ser malo?
Otra cosa que he probado recientemente, se está cocinando las papas en la leche entera en lugar de agua antes de maceración ellos. Esto le da una textura muy cremosa y da un buen sabor a las papas antes de empezar a añadir todas las cosas buenas sí.
Grandes consejos! Me encanta el Ness rústico de papas aplastadas! Definitivamente mi serie favorita!