27 décembre 2008 | Soupe , légumes

Je dis toujours à mes étudiants que la soupe est une des choses les plus faciles à faire. C'est génial sur une nuit hivernale, il est élégant comme un premier cours d'un dîner, et c'est un excellent moyen de se faufiler plus de légumes dans votre alimentation.

Soupe devrait suivre la saison - Soupe d'asperges crémeux au printemps, une soupe froide de courgettes à l'été, une soupe aux poivrons grillés à l'automne, et quelque chose avec les courges d'hiver en hiver. La courge musquée est mon préféré, mais vous pouvez aussi utiliser une autre courge ou de citrouille dans cette recette. Ajoutez un peu de crème fraîche épaisse, si vous vous sentez décadent, ou le laisser sortir si vous avez déjà pris des résolutions régime pour la nouvelle année. Le fenouil ajoute une saveur joli fond à la soupe, mais vous pouvez aussi le faire sans le fenouil et les graines de fenouil.

Courge musquée et de fenouil Soupe
Pour 6 personnes

1 courge musquée livre, en cubes
3 bulbes de fenouil moyen, paré et coupé en cubes
1 / 4 tasse d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre
4 gousses d'ail
1 oignon moyen haché
4 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
2 cuillères à café de graines de fenouil, grillées et moulues
sel, au goût
La crème 1 / 4 tasse lourde, en option

Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger la courge et au fenouil avec de l'huile d'olive et étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Généreusement sel et le poivre, puis cuire jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 20 minutes. Ajouter les gousses d'ail à la feuille de cuisson et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer les légumes du four et le transfert à une casserole de taille moyenne. Ajouter l'oignon, le bouillon de poulet et les graines de fenouil et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour les saveurs à combiner. Retirer du feu et la soupe de purée. (Un mélangeur ou au mélangeur bâton d'immersion est vraiment pratique pour réduire en purée soupes chaudes.) Sel au goût et ajouter la crème si désiré.

Note: Vous pouvez aussi préparer cette soupe d'un peu mijoter tous les légumes dans le bouillon jusqu'à ce que tendres puis réduire en purée la soupe, mais j'aime la profondeur de saveur que vous recevez de la torréfaction des légumes.