Pain de viande d'agneau aux épices marocaines

22 octobre 2009 | Viandes et volailles

J'espère que vous ne manquez pas d'hier lentilles et Squash Casserole post - je l'ai fait aller de pair avec ce pain de viande d'agneau car ils partagent le profil assaisonnement même, ce qui est important dans les recettes de planification pour aller ensemble. Qui veut un peu d'ail et la tomate plat à base italienne jumelée à une plaque de sushi aromatisées terriyaki, non?

J'ai pris mon premier agneau jamais ensemble Colorado à partir de l'usine de transformation à proximité de Greeley hier. Le traitement est seulement un mot plus acceptable pour la découpe de l'animal en steaks, côtelettes, et la viande hachée et d'emballage pour le consommateur. Amis m'ont demandé si je me sens mal que que l'agneau a été abattu. Eh bien, je serais tout à fait de sang-froid si je ne pincement un peu, mais la réalité est que si vous allez être des animaux végétariens, vous mangez. Juste parce que vous l'acheter déjà dans une pellicule plastique dans une affaire congélateur d'épicerie ne signifie pas qu'il n'était pas un agneau de lait à un moment donné. Mais en achetant un agneau de mes amis agriculteur biologique, je suis heureux de savoir que l'animal a été soulevée de façon humaine, le droit de se nourrir naturellement, et conservé avec la mère. Je vais même pas vous dire combien il est généralement fait - vous pouvez voir Food, Inc si vous voulez comprendre. boîte de suffisamment de savon pour un jour!

J'ai rapidement parcouru tous les morceaux de viande dans ma boîte - qui comprend à peu près la tête à la queue, de sorte os du cou, rôti d'épaule, côtes, côtelettes, rôtis de jambon et viande hachée - et a décidé de commencer avec l'agneau haché que Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour ralentir rôtir une épaule ou gigot.

J'adore le pain de viande, même si mon mari déteste - et vous savez maintenant l'une des principales raisons pour lesquelles je fais cuire: c'est moi qui décide ce qu'il ya pour le dîner! Ainsi, le pain de viande d'agneau était mon plan. Démarrer en combinant l'agneau haché avec les oeufs (j'ai commencé avec un, mais il a ajouté une seconde, car il avait l'air trop sec), épices (cumin, la coriandre, le thym, le sel, le poivre et la cannelle), noix de pin grillées et raisins secs. (Gail, si vous lisez ce que je sais que vous êtes rampant - il suffit de laisser les raisins sur!) Je utiliser une fourchette pour mélanger le tout ensemble à ce point si vous ne travaillez pas trop la viande et la rendre difficile.

Ensuite, ajoutez l'oignon finement haché, le persil (je n'avais que sec sur la main) de chapelure et le pain, et de combiner jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Délicatement l'enfoncer dans un moule à cake et faire cuire jusqu'à ce que les petits à peine moyen bien. Si vous le faites cuire plus longtemps que ce (que je n'ai malheureusement), il sera tout à fait sec. Je n'ai pas fait une sauce car il neigeait et je ne voulais pas aller au magasin pour obtenir du yogourt qui j'étais hors de, mais une sauce au yogourt rapide serait vraiment faire de ce chant (et probablement le rendre plus agréable pour ceux comme mon mari qui vient de trouver le pain de viande trop ferme et bien fait). Mélanger 1 tasse de yogourt nature grecque mélangé avec le zeste d'un citron, un peu de jus de citron, environ une cuillère à soupe de menthe fraîche hachée, sel et poivre au goût. Si vous ne trouvez pas de yaourt grec, qui est plus épais, faites régulièrement du yogourt nature assis dans une passoire pendant 30 minutes pour libérer une partie du liquide.

Le resserrement de la noix de pin et les hits peu surprenant de douceur de la raisins vraiment bien avec de l'agneau. Et n'oubliez pas le plat de lentilles!

Pain de viande d'agneau aux épices marocaines
Pour 4 personnes
Ce pain de viande serait fabuleux avec une sauce au yaourt enrichi avec un peu de citron et de menthe.

1 agneau haché livre
2 gros œufs
1 / 4 tasse de pignons grillés
1 raisins once, réhydratés dans de l'eau chaude
1 / 2 cuillère à café de cannelle
1 / 2 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de cumin
1 / 2 cuillère à café de coriandre
3 / 4 c. à thé de sel
1 / 2 cuillère à café de poivre
1 / 2 oignon moyen jaune, coupé en dés fins
1 cuillère à soupe de persil séché
1 / 4 tasse de chapelure

Mélanger tous les ingrédients délicatement, en prenant soin de ne pas trop travailler la viande. Appuyez doucement dans un moule à pain de petite et cuire à 350 degrés pendant 30-45 minutes, ou jusqu'à ce milieu bien.