Február 16, 2009 | Hús és baromfi , egy tál ételek , tészták és pizza

Tudom, hogy sokan akkor valószínűleg soha sem főtt kacsa - őszintén szólva, én nem sokat magam. de már volt egy egész kacsa ül a fagyasztóban bukása Kelet-síkság és futottam át a mesés keresett recept egy olasz szakácskönyvet, míg én a San Diego (nézd meg a szakácskönyvet írt véleményt részletek), ezért úgy döntöttem, hogy rögtönözni egy kicsit, és hogy a saját verzióját Parma, Olaszország stílusú kacsa ragu mártással. Ez volt a hit az én Valentin napi vacsorát, úgyhogy reméljük, próbálja ki. Nem értékesítik a kacsa? Próbálja ki a marha rövid bordák - kövesse az utasításokat ugyanaz, kivéve dobja a csontok és és porcogó és foszlány a húst a mártással.

Pappardelle Kacsa ragu
Szolgálja 8

1 egész kacsa
1 / 4 csésze vargánya gomba, szárított
1 1 / 2 csésze forró víz
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 nagy hagyma, felkockázva
2 nagy sárgarépa, felkockázva
2 szár zeller, felkockázva
4 csésze kockára vágott friss paradicsom
Parmezán héj
só és bors
£ 1 pappardelle (tojásos tészta)
1 / 4 csésze darált petrezselyem
Parmezán sajt, a feltöltési

Vágott kacsa darabokra, és távolítsa el a legtöbb zsírt. (Fat lehet fagyasztani a későbbi felhasználásra.) Össze vargányával forró vízzel, és lehetővé teszik, hogy rehidrálása. Hő olívaolajat egy nagy holland sütő, majd adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, és a zeller. Főzzük, amíg a zöldségek meglágyult, és meg kell hozniuk az egyes színek, körülbelül 5-10 percig. Add kacsa darab (beleértve a vágott darab) és a barna minden oldalról. Squeeze víz gomba és add hozzá a bank. Törzs minden homokot a gombát folyékony és add hozzá a bank mellett a friss paradicsom. Forraljuk fel, majd csökkentse a lassú tűzön főzzük, és 1 órán át. Vegye ki a kacsát a szószt, és hagyjuk kihűlni. Legyen szósz állni a pultra éppen elég hosszú a felesleges zsírt, hogy emelkedik a felszínre, távolítsa el kanállal és semmisítse meg. Pürésítse a szósz egy bottal turmixgép, és továbbra is lassú tűzön, a szószt, és hagyja, hogy csökkentsék. Vegye ki a húst és a bőrt a kacsa darabokat. Dobja ki a bőrt és az összes csontot és foszlány a kacsa húst. Vissza kacsa húst a szószt és add hozzá a parmezán héj. Hagyjuk főni, amíg csökken, és megvastagodott, körülbelül 2 óra. Dobja parmezán héja. Szolgálni, főzzük pappardelle tésztát al dente, majd dobd kacsával mártással. Top minden szolgálatot néhány apróra vágott petrezselyemmel és reszelt parmezán sajttal.