22 april 2007 | Specerijen , Techniek

Als je denkt aan pesto, ik weet zeker dat de traditionele basilicum pesto opkomt. Van de Ligurische regio van Italië, Pesto alla Geneovese basilicum, knoflook, extra vergine olijfolie, walnoten of pijnboompitten en Parmezaanse kaas combineert. In deze regio, ze benadrukken is er een enkele juiste type pasta te dienen met deze pesto - trofie die is als een ongelijke uitgerold Gemelli pasta, dat de saus zich vastklampt aan. Ik heb dit in Portofino en het is te sterven voor!

Maar over de hele wereld pesto: iedere vorm van gemalen pasta saus (pesto komt van het werkwoord pestare, tot pond). Probeer verschillende greens, zoals rucola, koriander of spinazie, variëren de kaas of laat het uit, en experimenteer met verschillende noten. Voor een lichtere versie van de traditionele basilicum pesto, voeg het sap en de schil van een citroen en een sinaasappel, en vermindering van de olijfolie. Dit is meer dan fantastische gegrilde vis of kip in de zomer met een mooie grote groene salade.