03 september 2008 | Techniek
Ik hou van een frisse, warme, wijnstok gerijpte lokale tomaat. Maar rond deze tijd van het jaar, de overvloed van de oogst begint te overweldigen me. Ik eet zo veel van ze vers als ik kan (meestal tot het zuur ravage aanricht met mijn mond) en vervolgens paniek toen ik de bruine vlekken beginnen te verschijnen op de stapel zitten in mijn fruitschaal op de toonbank. (Tip # 1: tomaten mag nooit worden gekoeld, maar bewaard bij kamertemperatuur op de toonbank, uit het zonlicht, tenzij u probeert te rijpen tot een groenachtige een - dan laat het in een zonnig raam.)
Wanneer de tomaten beginnen over te nemen, neem ik om ze in te vriezen voor de winter. Ik vries ze, want ik ben te lui om het eigenlijke werk van de conservenindustrie ze doen, en ze werken prima in gekookte gerechten later een keer bevroren. (Later terug Controleer op de blog als ik ook saus van te maken die prachtig bevriest en ik ga een klasse deze zaterdag om te leren hoe droogvoer lucht in uw auto, van alle dingen.)
Te bevriezen tomaten, eerst grondig wassen van uw potten en deksels in heet water om ze te steriliseren. Droge potten en deksels. Breng een grote pan water aan de kook. Terwijl het water kookt, maak dan een kom met ijswater (1 kop ijs tot 4 kopjes water). Snij een kleine X in de onderkant van elke tomaat alleen maar te snijden in de huid.
Drop tomaten in kokend water gedurende 30-60 seconden. Verwijder met een schuimspaan uit de pan en breng direct naar de ijsbad voor een paar seconden om af te koelen. Werken vanuit de X-, schil weg en gooi de huid, gebruik dan een klein mesje te snijden uit de kern.
Op dit punt geef ik de voorkeur om gewoon hakken mijn tomaten, geheel en voeg ze toe aan de potten, zaden, sap en alles. Als u wilt, je eerst kunt ze zaad, dan voeg ze toe aan de potten. Druk de tomaten tot luchtzakken te verwijderen en ongeveer 1 / 2 centimeter van de ruimte de top te verlaten. Losjes schroef op deksels en plaats het in de vriezer. Niet vast totdat de tomaten zijn bevroren, omdat ze iets zal uitbreiden. Draai alle deksels de volgende dag.
Om gebruik te maken, laat ontdooien in de koelkast een dag of dooi in de magnetron.
OPMERKING: De grote hoeveelheid water in uw tomaten zal scheiden van het vlees als je ze ontdooien. Als het recept kan de vloeistof te gebruiken, dan gebruik je gewoon de hele pot. Wilt u een meer geconcentreerde smaak, dan iets uitlekken voor gebruik. (Tip # 2: tomaat water maakt een uitstekende tomaat consomme of een koel basis voor een cocktail - Check dit recept voor tomaten consomme of dit een voor een tomaat water martini .)
