10. januar 2009 | Salater
Sorry at jeg har vært borte fra bloggen i noen dager - min svigerinne fra St. Louis fløy inn i Denver tirsdag for å bidra til å drive vår svigermor til LA hvor hun flyttet til leve. Vi hadde en ganske eventyrlig tur, begynner med en 3-timers forsinkelse på onsdag morgen med Vail Pass lukket, en rask stopp på Bellagio i Vegas for natten på vei (veldig lite gambling, men mye latter og en flott utsikt over stripe), og ca 20 timer med kjøring gjennom det meste goldt landskap, men vi gjorde det!
Jeg er tilbake nå og tenkte jeg skulle dele en av mine favoritt vinteren salat oppskrifter med deg (jeg, for en, trenger å spise mer salat og grønnsaker og mindre kjeks og potetgull - tenkte at du kanskje lyst til å bli med meg!). Vinteren er bete sesong , Og for alle dere som tror hate deg rødbeter (Lynn), prøve dem stekt som dette og jeg tror du vil finne deg en konvertitt som mange av mine middagsgjester!
Blandede Greens med ristede Beets og hvitløk4 porsjoner2 rødbeter, rød, oransje eller gul (eller blandet)
8-12 fedd hvitløk, skrelt
2 ss extra virgin olivenolje
6-8 kopper blandet grønn salat
1/4 kopp pinjekjerner, ristet
4 gram smuldret geitost
1 liten finhakket sjalottløk
3/4 kopp extra virgin olivenolje, pluss 1 ss
1/3 kopp sherry eddik
1 ts Dijon sennep
1 ts salt
1 ts sprakk svart pepperForvarm ovnen til 400 °. Skrell rødbeter og kutt i 8 båter eller tykke skiver. Toss rødbeter og hvitløk med olivenolje og spredt på en aluminiumsfolie bakepapir. Stek i ovnen til brunet og møre, ca 45 minutter, være forsiktig for ikke å brenne hvitløk (fjern hvitløk tidligere som det begynner å brun). Fjern fra ovnen og dekk med aluminiumsfolie, sett til side.
Surr sjalottløk i en spiseskje olivenolje til gjennomskinnelig. Overfør til en blender og tilsett resten av ingrediensene til dressingen, puré. I en stor bolle, kaste salatgrønnsaker med litt dressing (vil du ha mer enn du trenger). Å tjene, tue noen kledd greener på en salat tallerken, legg noen ristede rødbeter og hvitløk og topp med noen ristede pinjekjerner og geitost. Tilby sprakk pepper tabell side.
Merk: Hvis du hater geitost som mannen min, prøver brukte barberte Parmigiano Reggiano - bare sørg for å få en høy kvalitet stykke ost.
