19 juli 2010 | sideretter , Special , Grønnsaker

Det er den tiden på året igjen - jeg høste hva moden fra hagen en dag og tilsynelatende over natten mer tomater og squash modnes og skriker for å bli plukket. Jeg vanligvis ikke har et problem med tomater. Jeg spiser abut halvparten av dem som står der i hagen, deres varm saft drypper ned armen min, og erklærer at for å være den beste frokosten på planeten. Men zucchini er en annen ting. Jeg liker ikke den vegetabilske på sin egen, så trenger litt inspirasjon - og andre smaker - å vekke den opp. Eller skal jeg si for å vekke meg opp til å spise den? Oppgi aldri så enkle gratinering av tomater og squash. Jeg vet ikke om teknisk dette er en gratinering eller en tian, men jeg vet det er raskt, jeg vet det er sunt, og jeg vet at det er en flott sommer siderett!

Tomat og Zucchini gratinering
Serverer 2-4

1 mellomstor squash i skiver ca 1 / 4 tommers tykke
1 stor sjalottløk, tynne skiver
3 mellomstore tomater i skiver ca 1 / 4 tommers tykke
1-2 ss ekstra virgin olivenolje
1 / 4 til 1 / 2 kopp revet Parmigiano Reggiano ost

Spray en 8 "firkant glass bakervarer parabol med cooking spray, så lag den zucchini skiver på bunnen, fulgt av sjalottløk, og topping av lag med tomatene. Drypp med olivenolje og strø ost over toppen og stek i 30 minutter ved 350 grader. La stå et minutt eller to før slicing og servering.