23 stycznia 2010 | Mięso i drób , jednego naczynia posiłki
Byłeś kiedyś na prawdziwej wystawie giełdzie? Krajowa Wystawa fotografii Zachodnia w Denver to jedno z najstarszych i dość tradycji w okolicy, z koncertów, różnego rodzaju konkursach (jazda konna, hodowla, pokazując) imprezy dziecięce, Rodeos, i oczywiście, najbardziej podstawowe i może najważniejsze, licytacji off zarówno u zwierząt żywych i przetworzonych. To także jedyny raz mój mąż - który wychował się na Long Island w Nowym Jorku - stawia na butach kowbojskich i udaje, że jego część na Dzikim Zachodzie. 
W ciągu ostatnich kilku lat kilku moich przyjaciół z Slow Food Denver organizują grupę ludzi do łączenia się i oferta na Colorado żubra na wystawie. Kiedy licytować mięsa do spożycia, zwierzę aready zostały przetworzone i tusza jest oceniana jakość mięsa w oparciu o takie rzeczy jak kruchość, barwy tłuszczu, marmurkiem itp. W tym roku o 40 z nas udało się lądowania # 2 i # 3 w rankingu byków z CO (grill Teda Montana zawsze licytuje jak najwyżej, by chwycić # 1 byka więc to prawie niemożliwe, aby wygrać), a # 2 i # 4 jałówki CO dla średniej cenie 2,60 dolarów za funt. 
Aukcja sam poszedł szybko, 45 minut na 27 żubry, ale to było doskonałym przykładem wspierania lokalnych farmerów. Slow Food na udział w licytacji pomaga farmerów utrzymywanie stabilnych cen i przyczyniły się do zapewnienia, że wszystkie 27 Zwłoki zostały sprzedane. Będą dalej przetwarzane i pakowane i gotowe do odbioru zaraz, ale dzień zainspirował mnie do żubra chili. 
Mam komentarz z góry, że ten przepis jest adaptacją trzeciego zwycięzcę miejsca w Leyden ul Chili Cook-off od ostatniego lata, że pomogłem sądzić. Dzięki wam wszystkim którzy zwrócili przepis - to jest dla Ciebie! 
Zacznij od Browning 3 funtów żubra gruntu - Zwycięski przepis stosowany wołowinę, ale jestem zainspirowany przez żubry dzisiaj, które mogą być używane zamiennie z mielonej wołowiny w przepisach. Kiedy jest się całkowicie, rumiane, usuń go do miski z łyżką cedzakową , zostawiając skapujących soków w puli. Gotuj zarówno cebulę i posiekany czosnek w smalcem z mięsem, dopóki nie zostaną złagodzone, a następnie rozpocząć dodawanie składników do budowy chili. 
Bulion wołowy - i zauważ, że wybrałem niskiego stężenia sodu. Ponadto, chili w proszku, które zapomniałem fotografii. 
Piwo - w tym przypadku lokalny Fat Tire, ale przepis rzeczywiście wymaga tęgi lub ciemniejsze piwo więc używać, że jeśli masz go pod ręką. 
Puszka pomidorów w tym soków - kiedyś słoik, że konserwy z mojego ogrodu latem ubiegłego roku. 
Niektóre chipotle papryki, które są faktycznie wędzone jalapenos które przychodzą zapakowane w sosie pomidorowo-Ey adobo i mieć wszystkie nasiona w nich nadal. Jeśli lubisz rzeczy naprawdę gorąco, trzymaj nasiona i przebierał je. Chciałbym trochę ciepła, ale nie za dużo, więc po prostu usunąć nasiona i rozdrobnić je. 
Potem niech cały dusić rzeczą, częściowo pokryte dać jakąś wilgoć i pozwalają chili do zagęszczania. Zauważ, jak całkowicie zupa-jak to wygląda teraz? Nie dlatego, że apetyczny jeszcze. W zależności od tego, ile wilgoci jest w puli, może to potrwać od jednej do dwóch godzin, aby w pełni zagęścić. 
Kiedy jest gotowy, trzeba dodać czarnej fasoli. Ponownie, wolałbym używać żadnych dodatkiem soli ziarna i dodać sól, co chcę skończyć danie, więc mogę kontrolować poziom sodu i smak. 
Ziarna naprawdę trzeba być płukane, aby ta gęstą ciecz od nich przed dodaniem ich do garnka.
A oto tajemnicą, że naprawdę sprawia, że chili. Gdy skosztował chili w trakcie konkursu, najpierw spróbował solo, bez śmietany i były niewzruszony. Ale kiedy na szczycie go z wapnem crema, dobrze, byliśmy uzależniony. Wystarczy wymieszać śmietanę z limonki skórka i sok i służyć chili z tym dolloped na górze. 
Chipotle Bison Chili z Lime Crema
Adaptacja z Nora Neureiter i Zdobywca drugiego miejsca w 2009 r. Leyden ul Chili Cookoff
Porcja 123 żubry funtów ziemi (lub wołowina jako Nancy używany)
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, opcjonalnie (patrz: instrukcje)
Sól i pieprz
3 szklanki cebuli posiekanej, około 2 średnie cebule
6 ząbków czosnku, drobno posiekane
1/2 szklanki chili w proszku
2 14-uncji puszki bulion wołowy
1 14-uncja może zgniecione pomidory z soków
1/2 szklanki lub stout ciemne piwo
4 posiekane chili konserwy Chipotle
2 łyżki mąki kukurydzianej żółty
2 15 1/2-ounce puszki czarna fasola, wypłukane i osuszone
Sól i pieprz do smaku
1 szklanka kwaśnej śmietany
1 limonka, zested i juicedRozgrzać dużą pulę akcji na średnim dużym ogniu. Jeżeli mięso mielone jest bardzo suche, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia do puli przed dodaniem mięsa mielonego. Doprawić odrobiną soli i pieprzu i gotować, aż mięso jest całkowicie rumiane, za pomocą łyżki do rozbijania mięsa. Usuń gotowanego mięsa do miski łyżką cedzakową. Dodaj cebulę i czosnek na smalcem mięso i gotować aż zmięknie, około 5 minut. Powrót wołowiny do garnka i dodać chili w proszku, bulion, pomidory, piwo i Chiles. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć do niskiej, przykryć częściowo i gotować, aż bardzo grube, około 1-2 godzin.
Kiedy chili jest gruba, wymieszać i dodać w kukurydziana czarnej fasoli. Niech dusić razem przez 10 minut przed podaniem. Połącz śmietanę z cytryny skórka i sok i służyć chili w miseczkach z łyżką śmietany na górze wapiennej.
Co wielki post. Dlaczego nie myślę o co najmniej uczestniczy pokaz akcji w tym roku i delegowania coś z tematem przewodnim targów czas. I napisali buffalo przepis burger z Colorado Classique kilka tygodni temu i miał komentarz pana, który posiadał 5.000 akrów ranczo w Wyoming i podziękował mi za stanowiska i pomoc przyczynę żubrów. Byłem też zaskoczony tym, że wielu moich czytelników Coast Wschodniej nie mają dostępu do mięsa bawolego, jak my tu, w Denver.
Dzięki za ten przepis - to chili wygląda cudownie.
Byłem na Savory Spice wczoraj i kupił nową markę Chile w Adobo. Będę zainteresowany aby sprawdzić, czy są one lepiej niż tej marki zdjęciu, że zawsze kupić.
Dzięki Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, tak mi przykro, że Twój komentarz nie został początkowo napisali i zapewniam cię, że nie go usunąć! Jestem nowy w WordPress - na Bloggerze komentarz tylko zakończył się w spamie, gdybym ją tam umieścić. Na mojej nowej stronie WordPress, oprogramowanie próbuje ustalić na własną rękę, czy komentarz jest spamem. Pozdrawiam prawdopodobnie zalicza tam, ponieważ znajdował się link. I nie zdobyć w trybie przeglądania, co jest w moich spamu (są, niestety, mnóstwo z nich, wiele całkiem brutto!), Aby wyciągnąć te, które zakończyły tam błędnie. Będę nadzieję, że będziesz kontynuować, aby sprawdzić mojego bloga - a ja nie usunąć swój drugi komentarz po tym jak udało się znaleźć imię i dostać to napisali. Dziękujemy za pomoc mi się kształcić na temat korzystania z WordPress!
Witam, nie wiem jak się z Tobą skontaktować, więc pozostawił komentarz. Chciałbym zaprosić Państwa do http://www.tasteandshare.com i jedzenie i wino serwis społecznościowy, gdzie można udostępniać zdjęcia, wideo oraz link do własnego bloga.
I naprawdę prawdziwie kochać żubra. Znajduje się restauracja w pobliżu sprawia, że pyszne żubrów Sloppy Joe.
Żyłem w Denver od 24 lat i myślę, wystawa fotografii coś tradycja bardzo specjalnego. Nie uczęszczał na chwilę, przyznając, że zwykle poszedł wziąć moje dzieci, gdy byli młodsi, ale nigdy nie uznała coraz grupę wspólnie ubiegać się o zwierzęta gospodarskie, więc bardzo fajne historię.
Zostałem zaproszony na Super Bowl party / Chili cookoff; ciśnienie jest, gdy jesteś kucharzem, a zwłaszcza dla mnie, ponieważ chili nie jest moja mocna strona więc dziękuję. Będę się starał ten przepis ... po prostu doskonały!
Jak wspaniale, że masz do oceniać chili konkurencji! To zawsze brzmiało jak zabawa dla mnie. Właśnie kupiłem bizona gruntowych po raz pierwszy. Zamierzał zrobić ciasto danej Shephard jest z nim, ale może, tylko może to musi być to chili. Mmmm ... (na pewno nigdy nie byliśmy na wystawie czas.)
Michele, dziękuje bardzo za notatki. Cieszę się, że usunięte moje inne komentarz. I ponad zareagował i nie myśleć o swojej nowej stronie internetowej i usterki.
[...] Po raz pierwszy zobaczyłem wzmiankę o tej chili na blogu mojego przyjaciela Lea Anny w http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com ust szczęście znać jeden inny żywności blogger w Denver). Wydaje sędzia z chili konkursie gotowania było dostosować przepis po tym jak jeden z sędziów z 2009 Leyden ul Chili Cookof i opublikował go na swoim blogu. [...]
[...] Gotowanie z Michele na wielkie Chili Bison receptury. Przepis został dostosowany od zwycięzcy medal w lokalnym konkursie chili Denver ostatni [...]