3 de setembro de 2009 | Sobremesas , Frutas , Tarts

Estive lendo Confecções de um Mestre Closet Baker, por Gesine Bullock Prado (irmã Sandra Bullock, devo compartilhar, embora eu tenho certeza que ela fica doente de ser referido dessa forma) como parte de um tipo de alimento blogueiro livro clube. Estávamos a ler o livro e criar algo baseado no livro, e que foi fácil para mim, embora eu esteja longe de ser um padeiro. Eu fui inspirado por sua descrição de fazer sua versão de mãe Zwetschgendatschi depois de ela ter perdido a sua mãe para o câncer:

"Então comecei a fazer a massa, uma batedeira industrial de substituição constante mãos a minha mãe. Eu eficiente fatia as ameixas, alinhá-los em uma rodada de pregas fantasia pan torta, polvilhe-as com grânulos brilhantes de açúcar, polimento e ir embora. Nada disso rusticidade caseiro de uma assadeira de ameixas polvilhado com açúcar regular. Nada sentimental, triste, ou remotamente lembra da morte sobre esta tarefa. Não, senhor. Apenas um pasteleiro profissional pastelaria. Deslizamento a torta no forno de convecção estéril. Ajustar o cronômetro. A pé. Leve-o para fora quando o tempo se esgote. Comece a chorar. "

- Extraído de Confecções de um Mestre Closet Baker,
por Gesine Bullock Prado

Felizmente, eu não perdi a minha mãe para o câncer, mas eu respeito totalmente as emoções que os alimentos podem provocar em todos nós. Então, eu estava inspirado por esta passagem, e desde que foi também de ameixas, resolvi criar algo com a minha própria ameixas italianas da minha árvore.
Meu Flaky Tart receita Crosta destina-se a fazer qualquer um de 3 polegadas crostas nove, ou de 2 polegadas crostas onze. Mas há sempre uma pequena quantidade remanescente após o corte da torta e eu salvar esses pequenos pedaços de massa embrulhada em plástico no congelador. Eles se encaixam uma pequena bandeja tart pessoais tamanho ideal.

Embora as ameixas italianas olhar azul, depois de lavá-los e, especialmente, depois que eles cozinham, eles viram uma cor vermelho-púrpura, que é lindo de se ver.

Eu simplesmente pressionou os pedaços que sobraram da massa em pequenas bandejas tart (com fundo removível) e acoplado a massa com um garfo ...

... Em seguida, espalhar uma quantidade muito pequena de meus Frangipane no fundo de cada um ...

... Antes de mergulhá-los com as metades de ameixa e polvilhar com açúcar.

Gosto de fazer tortas com Frangipane tanto porque eu gosto do sabor da amêndoa e porque eu gosto do jeito que incha em torno da fruta cozida, segurando tudo junto.

Estas tortas foram perfeitos depois de cerca de 40 minutos no forno - não são lindos? Exorto-vos a comprar o livro Gesine - é uma leitura divertida e ela é uma inteligente e envolvente escritor maravilhoso. Aqui estão algumas questões para discussão do seu site - achei que você poderia estar interessado nas minhas respostas!

De muitas maneiras, receitas de Gesine são uma homenagem às pessoas que moldaram a sua vida. Que lembranças você traz para a cozinha quando você cozinhar? Quem é o cozinheiro mais memorável na sua família?

Sempre gostei de cozinhar - desde o início que me lembro a fabricação de açúcar e manteiga sanduíches e bolos fácil forno cozer. Tive a sorte de ter uma mãe que me convidou para a cozinha, em vez de enxotando-me, e ensinou-me coisas. Como um jovem garoto, preparação de saladas, fazer frango frito na frigideira elétrica, e seu macarrão especial com cachorro-quente e sopa de tomate que ficava quando meus pais estavam saindo destacam-se na minha mente. Quando fiquei mais velha, comecei a chamá-la de suas receitas - Carne Marco Polo, sua receita de caranguejo Louis - e depois chamá-la de colégio com as minhas receitas novas, como os meus amigos de damasco Frango. Eu vejo o ciclo comtinuing agora, quando minha filha me chama de CU para aulas de culinária - ou apenas como a tecnologia permite hoje, me envia uma mensagem de texto com uma foto de uma de suas criações (o mais recente foi o arroz pesto com pimentão vermelho assado e camarão e Ela até fez o pesto si mesma). Adoro que ela tem o bug de cozinhar!

Sabiamente, Gesine não dar a sua receita macaron-a vida dela. Existem receitas secretas ou ingredientes secretos em seu repertório? Ou uma receita que nunca se entrega os mesmos resultados que o parente que a tornou famosa?

Sou horrível em fazer peito. Não deve ser tão difícil, né? Mas isso nunca acaba bem, apesar de minha sogra faz um grande e mesmo que eu faça muitas outras lento carnes cozidas que estejam macios e deliciosos. Em termos de compartilhar receitas, eu acho que é o maior elogio quando alguém quer o meu e eu partilho sempre. Eu não estou tentando fazer um negócio de varejo de minhas receitas, porém, e talvez se sentiria diferente se eu tivesse uma loja vendendo esses itens.

Gesine celebra o prazer de sobremesa, mas ela também está preocupada com a obesidade um problema americano. Discuta os pontos que levanta sobre a qualidade de cozimento e ajudar as crianças a desenvolver uma atitude saudável em relação a doces. Qual é a melhor maneira de garantir que eles se tornem obesos nem nem anoréxico, como muitos membros da cultura de Hollywood que Gesine teve de fugir?

Minha bisavó sempre dizia (pelo menos é o que eu acho que disse isso para mim), "Tudo com moderação." Eu tenho certeza que ela não é creditado com essa linha, mas, honestamente, que é o segredo. Eu entrar em manteiga de verdade, creme de leite, sorvetes, biscoitos e vinho - e mais de uma vez por mês eu posso dizer! Mas eu também comem um monte de legumes frescos, cozinhar com ingredientes saudáveis ​​como o azeite, e tentar obter variedade na minha dieta. A paternidade maior erro que eu fiz quando meus filhos eram jovens era permitir-lhes de comer "comida de criança" todas as noites - de queijo, frango e mac propostas, macarrão, etc - em vez de apenas jantar uma refeição real com nós. Essa é uma muleta pais que trabalham cair e eu era culpado do que isso. Mas eu vejo agora, quando eu cozinho com as crianças - em minhas aulas, na Semente ao jardim programas escolares de mesa - que as crianças são naturalmente curiosas. E quando cozinhar (especialmente se eles também cresceram-lo), geralmente vão tentar comê-lo. Nove em cada dez vezes eles também, como ele - embora, hoje, um jovem estudante de cuspir fora o meu direito Salada de abóbora na minha frente e limpou sua língua! [PS: Eu só vi que a minha cozinha com o Bear Creek Elementary School foi sobre a notícia hoje à noite de 4 canais, 5, mas felizmente eles saíram garoto cuspir isso dele!]

partes memórias da infância Gesine de Oreos roubado e desejo a todos os alimentos processados ​​mais parecia ter, ao sentir vergonha do ultra-almoços saudáveis ​​a mãe fez para ela. Como isso se compara com a sua educação? Quais são suas primeiras lembranças de restrições alimentares e desejos?

Eu tenho um segredo de família - eu costumava esconder as bananas para que ninguém mais na casa iria comê-los e eu pegá-los todos para mim. Normalmente eu iria acabar com eles, mas às vezes a minha mãe iria encontrar um monte enegrecido apodrecendo nas assadeiras ou algo assim. Eu não preciso esconder o alimento - os meus pais teria me deixado tê-los eu tenho certeza! Não me lembro de meus pais que proíbem alimentos, mas eu também não me lembro de ser servido um refrigerante ou batata chips até a escola secundária na casa de um amigo. Eu também sei que nós tivemos Wheaties (que eu adorava) e meu amigo ao lado tinha melhores Capitão Crunch. Mas eu nunca lembro de uma discussão sobre o assunto ou uma questão sobre isso - todos nós sabíamos que se fôssemos para o resto da casa de alguém que poderia comer o que eles tinham, e por algum motivo eu não me lembro de pedir à minha mãe para ter esse material em nossa casa. Eu me lembro de chegar em casa para o almoço todos os dias desde o ensino fundamental (parece que foi milhas, mas recentemente eu olhei para cima no Google Earth e foi como dois blocos curtos). Todos os dias tínhamos sopa (macarrão de galinha ou de tomate), um sanduíche (PB & J - Não me lembro de uma única vez a carne do almoço), cocktail de frutas, e alguns Fritos com um copo de leite. Quando você olha para essa refeição, é realmente não muito mal balanceada nutricionalmente, mas é tudo que um garoto gostaria para o almoço. Acho que é por isso que não se queixam!

enrustido hobby é Gesine transformou em um negócio de sucesso. O que se esconde hobby secreto em seus devaneios? O que seria necessário para que você possa praticá-la em tempo integral, embarcando em um novo caminho na vida? Seria estragar a diversão se transformou seu hobby em um negócio?

Quando lancei Cozinhar com Michele eu estava preocupado que eu não gosto de cozinhar mais, ou eu iria perder o entusiasmo para cozinhar com os outros. Na verdade, o contrário aconteceu - eu salto a qualquer oportunidade de cozinhar com pessoas e ter acrescentado muito para que o trabalho voluntário através da Operação Frontline ea Slow Food Semente ao quadro do programa de hortas escolares. Em vez de estragar, eu sinto como se meu trabalho agora é divertido - algo que eu raramente senti na América corporativa!

receitas de Gesine muito a captura de seu patrimônio cultural. O que seria refletida ancestralidades se você fosse escrever um livro de memórias lançado com receitas?

Minha geração teve mãe que eram bastante ficar em casa moms, e eles estavam à procura de alguma aventura. Com a expansão da culinária, culinária mostra por Julia Child, e como nos anos 60, minha mãe começou a experimentar. Coxas de rã, carne chinesa, e alguns picles estranho em um bolo de carne são algumas coisas que eu lembro. Eu acho que eu peguei aquele desejo de improvisar na cozinha mundial da minha mãe. E ainda discutir as receitas e menus para divertido hoje.