31 august 2009 | Paste & Pizza , Sosuri
Pentru mine, unul din lucrurile care stabileşte un sos bolognez în afară de alte sosuri Ragu de carne este că începe cu o sofrito de ceapa, morcovi si telina. 
Veţi dori să le gătească jos foarte moi şi mici şi doar despre topi în sos, astfel încât va trebui să le zaruri sau se toacă foarte fin. Dacă preferaţi, utilizaţi o răzătoare casetă pentru a face munca pentru tine. 
Gatiti legumele într-un pic de ulei de măsline extravirgin într-o cratiţă la foc mediu pana cand acestea sunt frumoase şi moi ... 
... Apoi se adaugă câteva usturoi tocat (din nou, frumos si amenda va fi mai bine) ... 
În timp ce carnea este rumenire, chiffonade (sau doar ciopârţească din moment ce va fi gătite oricum), unele busuioc proaspat ... 
... Şi-l adaugă la oală. Acum este la acest moment că oamenii susţin despre "dreptul" modalitate de a face Bolognese. Italienii ar folosi cu siguranta unele lactate - unii spun că este pentru că de acid lactic în ea ajută tenderize carne şi le conferă o textura matasoasa a unui Bolognese clasic - dar atunci când pentru a adăuga se pare discutabil. Ai putea adauga aici ... 
... Dar am adaugat rosii tocate şi nişte vin roşu, apoi permiteţi ca bucătar în jos un pic înainte de a adăuga unele lapte. Indiferent de atunci când adăugaţi lapte, cheia este să părăsească capacul off si se lasa sa fiarba incet pentru a îngroşa şi de a reduce. A se vedea diferenţa dintre fotografia de mai sus ... 
... Şi sos dupa ce a redus pentru aproximativ 45 de minute? După ce este îngroşată, dacă doriţi să-l păstraţi cald pe un foc mic redus fara a usca mai, păstraţi-l acoperit. 
Puteţi opta pentru o largă taitei ca aceasta busuioc împânzit pappardelle de la nimeni altul decât de Pappardelle, sau un simplu spaghete. Există un alt improvizatie - Italienii au forme destul de specifice pentru paste sosuri specifice. Ea are de a face cu modul în care sosul este deţinut de paste. Pentru mine, am aproape întotdeauna opta pentru paste scurte, deoarece sunt un mâncător murdar. 
Oare nu faptul că fac doar apa gura?! L-am avut la cina aseară cu pappardelle şi pentru masa de prânz astăzi cu spaghete din grau integral - iubit-le pe amândouă! Spaghete Bolognese
Serveşte 4-62 linguri de ulei de măsline extra virgin
1 ceapă medie, tocată fin
1 morcov mare, tocată fin
1 telina tulpină, tocată fin
1 kilogram de carne de vită (sau amestec de carne de vită, porc şi vită)
3 catei de usturoi, tocat
1 lingurita de seminte zdrobite de fenicul
1 lingurita de sare
1 / 2 lingurita piper negru
1 / 4 lingurita fulgi de ardei rosu, zdrobite
1 / 4 ceasca busuioc tocat
2 14-oz cutii de cuburi de rosii
1 / 2 cană de vin roşu
1 / 2 cana de lapte (sau smântână)
sare si piper dupa gustSe incinge uleiul intr-o cratiţă medie la foc mediu. Adaugati ceapa, morcovi, telina si gatiti până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adauga carnea tocata si maro, apoi se adaugă usturoi şi se fierbe pentru 1 minut mai mult. Adaugă fenicul, sare, piper, ardei rosu, rosii busuioc, vin roşu şi lapte şi se aduce la fierbere. Se reduce focul şi se fierbe, neacoperit, până la redusă şi îngroşată, aproximativ 30 de minute. Sare şi piper după gust şi se serveşte peste spaghete fierte sau paste alte cu un grilaj frumos de Parmigiano Reggiano brânză.
One Response | Trackback URL | Comentarii Feed
- Aperitive
- Fasole & Cereale
- Cel mai bun al lanţului trofic
- Băuturi
- Pâine
- Mic dejun
- Condimente
- Deserturi
- Peste & Fructe de mare
- Hrană spirituală
- Fruct
- Informaţionale
- Surse locale
- Carne & Pasari
- Un antena de mese
- Paste & Pizza
- Restaurante
- Salate
- Sandwich-uri
- Sosuri
- Garnituri
- Gustări
- Supă
- Tarte
- Tehnică
- Unelte
- Legume
- Clipuri
- Vin
Am facut reteta ta aseară şi a WOW a fost uimitor - vă mulţumesc foarte mult pentru această postare. Am făcut modifica reteta un pic prin utilizarea curcan la sol şi o carne de vită foarte slabă şi încă dovedit avantajos! Sunt emoţionat pentru a vedea ce alte retete pot găsi.