14 января 2009 | Один Питание Блюдо , Пироги

Все, кто со мной поваров знает, что я не пекарь. Но одно я ухватился в тесте школа пироги. Все начинается с большой слоеное коре, и для меня это также означает, что все масло коры. Я был как-то сказал решений коры 3-дневный процесс: в первый день вы делаете тесто, второй день, когда вы катите тесто, и в третий день Вы печете коры. Если вам не нужно тратить 3 дня делают это, дело в том, что тесто действительно необходимо немного отдохнуть между смешивая его, прокат, и выпечка, или вы будете иметь избыточный усадки вашего пирога корки.
Другие секрет большой слоеное коре, чтобы не перегружать тесто. Следует еще горошину куски масла, которые вы можете видеть на муку - когда кора нагревается в печи это масло тает, выпускания пара из воды в масле, и именно это создает слоеное слои в коре . Тесто должно быть также не слишком влажной - как только тесто начинает собираться вместе, прекратить добавление воды, даже если вы только добавил половину суммы.

Вы можете использовать самые разнообразные ингредиенты, чтобы заполнить вкусный пирог - пирог с заварным кремом вещи из старых дней. Некоторые из моих фаворитов мангольд и панчетта с Пармиджано Реджано, жареный красный перец и сыр фета, беконом и луком с карамельным Грюйер и andouille колбаса с чеддер. Вы также можете пропустить сыр и сделать его полностью вегетарианской, если вы предпочитаете.

Основные нестабильного коры
Доходность 2-дюймовый Одиннадцать Корки

12 унций муки (примерно 2 стакана)
8 унций холодного несоленого сливочного масла, возведенный в куб (16 столовых ложек)
4 унции холодной воды (около 1 / 2 чашки)
1 столовую ложку белого уксуса
1 / 4 ч.л. соли

Смесь муку, соль и масло в миске электрическим на среднем приблизительно до комбинированные; небольшие комочки масла все равно должны быть видны. Комбинат воды и уксуса. С миксером на умеренно низкой, добавить жидкость медленно, просто, пока тесто не объединяется. Когда она начинает формироваться мяч, остановить добавлением жидкого даже если у вас есть слева.

Удалите тесто, похлопать в шар и разрезать пополам. Свести каждую половину в пищевую пленку в толстый диск, около 5 см в ширину. Оберните хорошо и поставить в холодильник один коры в течение 1 часа или до 24 часов. Оберните вторая кора хорошо и заморозить для другого использования.

Для подготовки коры, удалить тесто и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре перед прокаткой на свет посыпанной мукой поверхности в 1 / 8 дюйма толстой коркой. Трансфер в едкую кастрюлю и слегка нажмите коры по краям кастрюли, обрезки от лишнюю корку. Оберните коры (в едкую кастрюлю) в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час или до 24 часов.

Жареный красный перец и Фета Пирог
Служит 6-8

2 красных перца, очистить и разрезанных на половинки
1 замороженного шпината, 10 унций окне
4 унции рухнул сыром фета
8 цельных яиц
2 чашки пополам
1 / 2 ч.л. сушеного орегано
1 / 2 ч.л. соли
1 / 2 ч.л. черного перца трещины

Жаркое красный перец, кожу вверх, под бройлеров и, пока кожа полностью почерневшие (10-15 минут). Выньте из духовки и место перцы в запечатанный пластиковый пакет, чтобы охладиться. Между тем, линия пирог коры с фольгой и добавить пирог весом. Выпекать при температуре 350 ° в течение 15 минут. Удалите пирог весом, отказаться от фольги и установить коры в сторону.

Удалить обугленные кожу от перца и выбросьте. Чоп перцы. В большой миске взбить яйца вместе слегка, затем добавьте половину и половину, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте с метелкой.

Место едкую кастрюлю на листе выпечки. Распространение перец, шпинат и сыр фета равномерно по нижней части пирога корки. Осторожно вылейте яичную смесь сверху, стараясь не от переполнения. Вернуться пирог в духовку и запекать до слегка золотой сверху и зубочистка выходит чистая, около часа. Давайте немного остыть, прежде чем снимать внешний обод от едкой кастрюли и обслуживания.