31 augusta 2009 | Pasta & Pizza , Omáčky
Pre mňa jedna z vecí, ktorá nastavuje Bolognese omáčka na rozdiel od iného mäsa Ragusa je, že začína sofrito mrkvy cibule a zeler. 
Budete chcieť, aby sa variť naozaj mäkké a malé a takmer splývajú s omáčkou, takže je potrebné na kocky, alebo rezeň je naozaj v poriadku. Ak dávate prednosť, pomocou box strúhadlo robiť prácu za vás. 
Cook zeleninu trochu extra panenský olivový olej v hrnci na miernom ohni, kým nie sú mäkké a príjemné ... 
... A potom pridať nejaké mletej cesnak (opäť, krásne a jemné bude lepšie) ... 
Zatiaľ čo mäso Browning, chiffonade (alebo len rozsekať, pretože to bude rovnako varené), niektoré čerstvej bazalky ... 
... A pridať ju do hrnca. Teraz je to na tomto mieste, že ľudia sa dohadujú o "správnej" spôsob, ako zarobiť Bolognese. Taliani sa určite použiť niektoré mlieko - niektorí hovoria, že je to preto, že kyselina mliečna vo pomáha naklepať mäso a dať mu to hodvábnej textúry klasické Bolognese - ale keď pridáte sa zdá diskutabilný. Dalo by sa pridať tu ... 
... Ale ja som pridal nakrájané paradajky a niektoré červené víno a necháme variť, že sa trochu pred pridaním trochu mlieka. Bez ohľadu na to, keď pridáme mlieko, kľúčové je, nechať veko a nechajte zvoľna variť do zhustnutia a znížiť. Vidieť rozdiel medzi fotografiu vyššie ... 
... A omáčka po jeho znížení o asi 45 minút? Akonáhle je zahustený, ak chcete udržať v teple za nízke dusíme nevyschne už, aby to vzťahuje. 
Môžete sa rozhodnúť pre široké rezance takto zdobené bazalkou pappardelle nikto iný, než je Pappardelle alebo jednoduché špagety. Je tu ďalší improvizácie - Taliani majú celkom špecifické pre konkrétny tvar cestovín omáčky. To má čo do činenia s tým, ako omáčka je v držbe cestoviny. Pre mňa, som takmer vždy rozhodnúť pre krátke cestoviny, pretože som chaotický jedlík. 
Nie je to len vaše ústa vodou? Mal som ho na večeru poslednú noc s pappardelle a na obed dnes celozrnné špagety - rada obaja! Špagety Bolognese
Slúži 4-62 lyžice extra panenského olivového oleja
1 stredná cibuľa, mleté poriadku
1 väčšiu mrkvu, mleté poriadku
1 stonku zeleru, jemne mleté
1 libry mletého hovädzieho mäsa (alebo zmes hovädzie, bravčové a teľacie mäso)
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 čajová lyžička drveného semená feniklu
1 lyžička soli
1 / 2 lyžičky čierneho korenia
1 / 4 lyžičky chilli, drvený
1 / 4 šálky nasekanej bazalky
2 14-unca plechovky kocky paradajok
1 / 2 šálky červeného vína
1 / 2 šálky mlieka (alebo smotany)
soľ a korenie podľa chutiTeplo ropy v strednej panvici na miernom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a varíme do mäkka asi 10 minút. Pridajte mleté mäso a hnedá, pridáme cesnak a varíme po dobu 1 minúty viac. Pridať fenikel, soľ, korenie, paprika, bazalka, paradajky, červené víno a mlieko a privedieme k varu. Znížte teplotu a dusíme, nezakryté, až zníži a zahustený, asi 30 minút. Soľ a korenie podľa chuti a slúži viac ako varené špagety alebo iné cestoviny s pekným strúhanie syra Parmigiano Reggiano.
One Response | TrackBack URL | kŕmnej Komentáre
- Predjedlá
- Fazuľa a obilniny
- Najlepší z potravinového reťazca
- Nápoje
- Chleby
- Raňajky
- Korenie
- Dezerty
- Ryby a morské plody
- Na zamyslenie
- Ovocie
- Informačný
- Miestne zdroje
- Mäso a hydina
- Jedno jedlo jedla
- Pasta & Pizza
- Reštaurácia
- Šaláty
- Sendviče
- Omáčky
- Prílohy
- Desiaty
- Polievka
- Koláče
- Technika
- Nástroje
- Zelenina
- Videá
- Víno
Medzinárodný vinársky spolok Víno školy
Som váš recept včera v noci a bolo to úžasné WOW - ďakujem moc za zverejnenie tohto. Ja som upraviť recept tad pomocou krajiny Turecko a veľmi chudé hovädzie mäso, a to ešte ukázalo, skvelé! Teším sa zistiť, aké iné recepty nájdem.