April 22, 2007 | Kryddor , Teknik

När du tänker på pesto, jag är säker den traditionella basilikapesto kommer att tänka på. Från den liguriska region i Italien, pesto Alla Geneovese kombinerar basilika, vitlök, extra jungfruolja, valnötter eller pinjenötter och Parmigiano ost. I denna region, insisterar de finns en enda rätt typ av pasta att tjäna med denna pesto - trofie som är som en ojämn rullade Gemelli pasta att såsen klamrar sig fast vid. Jag har haft detta i Portofino och det är att dö för!

Men runt om i världen pesto: alla slag av mark pasta sås (pesto kommer från verbet pestare till pund). Prova olika greener som ruccola, koriander eller spenat, varierar osten eller lämna ut det, och experimentera med olika nötter. För en lättare version av den traditionella basilikapesto, tillsätt saft och skal av en citron och en apelsin, och minska olivolja. Detta är fantastisk över grillad fisk eller kyckling i sommar med en trevlig stor grönsallad.