23 октомври 2009 | Паста & Pizza , Техника

Приятели и готвене клас клиенти често ме питат как да си създам рецепти. Това обикновено се попита с известно чувство на страхопочитание (незаслужено), като с това как да се съчетаят съставки е някаква мистична умение, че средната готвя вкъщи, не мога да го разбера. Е, това е просто плоска, не е вярно. За Lamb пържола направих снощи, аз започнах от perusing някои от любимите ми сайтове храна блог агрегатор като Foodgawker и Tastespotting търсене на рецепти земята агне. Обичам тези сайтове, защото те са снимка задвижване, което го прави лесно да се види, ако нещо изглежда привлекателен или не.

След като се гледа броя на рецепти (кюфтета, ragus, джоланите, и повече), видях склонността да се използва, марокански или подправки от Близкия изток с агнешко и аз си помислих, че това звучи добро. Следваща се натъкнах на една пържола рецепта, които са кедрови ядки и стафиди в него, но то бе изработено с говеждо месо и цяло уби на други съставки, не искате да използвате. Но аз комбинира тези две идеи - марокански подправки и кедрови ядки и стафиди - да се създаде едно агне пържола рецепта на моята собствена. От тук, аз се позовава на някои основни техники:

• Винаги съм се добавя 1-2 яйца на килограм кайма за пържола
• Аз обикновено фигура не повече от една чаена лъжичка на всеки подправка (или сол) за една рецепта, която служи 4
• Знам, пържола се нуждае от галета (добавя малко време, за да видя какво е с правилната консистенция)
• Знам, че борови ядки вкус по-добре препечени и аз предполагам, че стафиди ще бъде по-добре, пухкава малко в гореща вода
• Аз обикновено готвя пържола между 45 минути и един час

От там съм и в крайна сметка с доста вкусно агнешко пържола, и научил след дегустация, че би било добре с малко сос, така че добавих тези бележки в моя пост. След като свикнете с готвене този начин - повече от техника и инстинкта, отколкото специална рецепта - ще пусне своите кулинарни креативност и да се изненадате какво излезе с! Още на първите храни, които започнах да импровизират с ястия за създаване на напълно без рецепта, са тестени ястия. Аз следват няколко основни техники, както и:

• изберете месото
• изберете зеленчуци
• да реши дали ще използвам крем на доматена основа, или бульон сос
• започнете с някои ароматни съединения (чесън и / или лук)
• кафяво месо в някои студено пресован зехтин
• добавете зеленчуци, за да къкри заедно с малко вино
• създадете сос в тигана
• добавете варени макаронени изделия и го оставете да къкри в сос за минута
• завърши с някои прясно смлян сирене Parmigiano Reggiano

За вечеря снощи на тези избори, преведени на пиле, спанак и някои неотчуждаема наследствена вещ жълти домати от миналия сезон, че съм размразени и изцедени, крем, и чесън. Ето сближаване на това, което направих, преведени в рецептата.

Крем пиле и спанак Паста
Служи 2-4

2 супени лъжици студено пресован зехтин
2 обезкостени пилешки гърди, нарязани на тънко и овкусени със сол и черен пипер
1 чанта на бебето спанак
3 скилидки чесън, мляно
1 чаена чаша нарязани на кубчета жълти домати
1 / 4 чаша бяло вино
1 / 2 чаша тежки сметана
6 унции кратко тестени изделия, варени и изцедени
1 / 2 чаша сирене Parmigiano Reggiano, настърган
сол и черен пипер на вкус

Загрейте олиото в голям тиган на средно висока температура и пилешко месо се пържи, докато по-голямата част от розовите си е отишло. Добави спанак и чесън, покрийте накратко в пара, след това махнете капака и се разбърква заедно, докато спанак Увяхването. Добавете виното и оставете да къкри за 1 минута. Добавете сметана и оставете да къкри в продължение на 3-5 минути, за да се сгъсти леко. Добавете варени тестени изделия и се разбърква заедно, докато варене в продължение на 1-2 минути. Отстранете от огъня, разбърква в сирене, добавете сол и черен пипер на вкус, и служат.