17.února 2009 | Ryby a mořské plody
První věcí, první, než jsem se skočit do receptu, musím se podělit o své nadšení - Mám chuť nového fotoaparátu Nikon D90! Chtěl jsem se naučit, jak využít "skutečné" fotografie pro nějaký čas, a slintal nad některými kolegy fotografování jídla na jejich blogy, a dokonce chtěl nabídnout nějaké vaření Videa svým klientům, a tento nový fotoaparát Dej mi nástroje, které potřebuji. Takže mějte se mnou v příštích několika týdnech, když jsem nepořádek kolem s fotoaparátem a snaží se dozvědět věci, o clonu a rychlost závěrky a nastavení ISO.
Do té doby, co je prvním varováním, že jaro je buď hned za rohem, nebo že budeme mít na světě nejvíce mírné zimě? Je to můj dvorek bylinkové zahrady v plném režimu klíček. Petržel je, upřímně řečeno, dost velké na řezu a vařit.
A i když stále není dostatek estragon pro vaření, pouhá skutečnost, že tato nabídka pocházelo bylina je již tlačí jeho cestu nahoru přes špínu vám řekne, že je tam teplo! Když viděl, že byl mou inspirací pro sdílení tohoto losos recept se s vámi z ryby třídy jsem se naučil minulý týden.
Losos s hořčicí, šalotkou, estragon Buerre Blanc
Slouží 82-1/2 až 3 libry filé z lososa bez kůže
1 / 2 šálku čerstvé estragon, mleté
3 lžíce extra panenského olivového oleje
8 celé šalotky, nakrájené na tenké plátky
2 hrnky bílého vína
2 lžíce hořčice, celozrnná
1 šálek smetany
8 lžic másla
sůl a pepř podle chutiPředehřejte troubu na 375 stupňů. Položte filet z lososa ve velké misce skleněnou pečení a posypeme 1 / 3 z estragonu. Pokapeme 1 lžíce olivového oleje a dochutíme solí a pepřem. Kryt pevně fólií a pečeme, dokud sotva propečené, asi 20-30 minut v závislosti na tloušťce. Zatímco losos je vaření, teplo zbývající 2 lžíce olivového oleje na velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte šalotku a opékáme, až skoro zmírnil, nenechte se karamelizovat. Deglaze pánev s bílým vínem a dusíme, dokud se mírně snižuje, asi 5 minut. Přidat hořčici a smetanou a přivedeme k varu, vařit asi 2 minuty. Těsně před podáváním přidejte zbývající estragon, pak rozšleháme v lžíce másla 1 v době, dokud začleněny do omáčky. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Lžíce některé omáčkou kus lososa a ihned podáváme.
