13 jan 2009 | Kød & Fjerkræ , One Dish Meals , Grøntsager

Jeg har en gammel dagbog af familie-opskrifter, at jeg holder med mine kogebøger. Dækslet har for længst faldet af, er rygraden revnet og gulning, og siderne er bogstaveligt talt hund-eared fra en tidligere hund, vi havde, der besluttede at bruge det til at blive bidt, men det holder stadig nogle klassiske opskrifter og minder for mig: Peanut Smør Fudge fra min folkeskole kogebog, engelsk Toffee fra min nabos mor Audrey Sild, abrikos Kylling fra en skole ven, og fra min mor, Krabbe Louis, hendes Ost Ball, og at en familie favorit, der virkede helt eksotisk, når hun først gjorde det for vores familie i 60'erne eller 70'erne, kinesisk Steak.

Du starter med nogle oksefilet, alle fedt og bindevæv trim, og skær den i tynde skiver. Det marinader i en soja-hvidløg-ingefær løgnehistorie, mens du får grøntsagerne klar. Den oprindelige opskrift kræver grønne løg, sne ærter, selleri og tomater, men jeg har taget til at smide i, hvad jeg har på hånden, så du har bemærket broccoli, selleri, grønne løg, gulerødder, porrer og tomater ovenfor. Når grøntsagerne er skåret op, gå videre og steg kødet indtil lige brunet i en stor stegepande eller wok (hvis du har en - jeg er for doven til at tage mine ud og rengør det), og derefter fjerne det på en tallerken, mens du Kog grøntsagerne. Tilføje dem til den samme gryde og rør steger indtil de bare begynder at få bud sprøde - det er kinesisk mad, og du ønsker nogle stykket i veggies når du er færdig. Læg kødet tilbage i og rør steger et minut længere, hvorefter der tilsættes saucen blandingen og rør ved høj varme lige indtil det bobler og tykkere. Serveres straks over ris - uanset hvad mange du vil. Jeg er i øjeblikket forelsket i denne meget langkornet vilde ris, som jeg har købt på et landmændenes marked. Det er faktisk ikke kommer fra CO (jeg er temmelig sikker på at vi ikke dyrke ris her), men denne ene kommer fra Wisconsin eller canadiske søer regionen og brister åben for en vidunderlig nøddeagtig smag, som jeg ikke kan modstå. Vilde ris kræver mere væske og en længere tilberedningstid end langkornet hvid ris, så planen i overensstemmelse hermed.

Kinesisk Steak
4 personer

Marinere 1 £ skåret højreb stykker i:
3 spsk sojasauce
1 spsk vegetabilsk olie
1 tsk ingefær
1 tsk sukker
1 knust fed hvidløg

Skær grøntsager:
6 grønne løg
1 kop selleri
1 æske frosne sne ærter, optøede
2 små tomater, hakkede
(Eller erstatte dine foretrukne combo af grøntsager til at give omkring 2 kopper skåret op)

Brun kødet i 2 spsk vegetabilsk olie, fjern derefter til et fad. Rør skære grøntsager og koge i cirka 5 minutter indtil de er møre sprøde. Retur kødet på panden og tykkere med sauce lavet af:

1 spsk majsstivelse
1 spsk risvin eddike
2 spsk vand
1 / 2 tsk Worcestershire sauce
1 spsk ketchup
1 tsk sukker
1 spsk soya sauce