August 21, 2010 | side retter , grøntsager

Jeg har lavet mad med den studerende gartnere på Fairmont igen i år og havde fornøjelsen af ​​at lave mad på deres første ungdom Farmers 'Market i dette skoleår i går. Når læreren i opgave bønfaldt mig til at bruge op aubergine, vidste jeg, Ratatouille var svaret. Ikke alene er fadet funderet i aubergine, men det var en fantastisk måde at fremvise alle de grøntsager børnene havde solgt til deres marked. Jeg tjente dette over nogle ristede hvidløg crostini, men det er lige så godt på egen hånd eller smidt med nogle pasta og Parmigiano ost. Jeg tror, ​​min tilføjelse af balsamico er en smule unik for de opskrifter, jeg har set derude - og det virkelig gør fadet.

Hurtig Ratatouille
Serverer 8

1 / 4 kop ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg, skåret i tern
1 mellemstor aubergine, kubik
1 mellemstor squash, kubik
1 mellemstor gul squash, kubik
2 grøn peber i tern
2 store tomater, skåret i tern
1 spsk frisk timian
1 kvist rosmarin
1 laurbærblad
4 ounce tomatsaft
1 spsk balsamicoeddike
2 spsk frisk basilikum, hakket
salt og peber, at smage

Varm olien i en meget stor stegepande over medium høj varme, tilsæt løg, aubergine, squash, squash og peber og kog under omrøring, indtil grøntsagerne er blødgjort, omkring 10 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser undtagen basilikum og lad det simre, utildækket i ca 10 minutter mere. Fjern rosmarin stilk og laurbærblad. Kaste med frisk basilikum, smag til, og tjene.