17 Δεκέμβρη του 2009 | Δημοφιλείς , Λαχανικά
Έχω να κάνω μία εξομολόγηση - δύο νύχτες πριν έφαγα τρεις ολόκληρο μερίδες πατάτες πουρέ σαν σνακ μετά το δείπνο. Ένιωσα εντελώς ένοχος γι 'αυτό το άγχος που προκαλείται από υπερφόρτωση υδατανθράκων μέχρι ένα φίλο επεσήμανε ότι ίσως το σώμα μου ήταν καλίου πόθο. Ναι, αυτό είναι που η ιστορία μου θα είναι. Αλλά κατάφερα να σκεφτώ ότι το να καταστεί η τέλεια πουρέ πατάτας δεν είναι τόσο εύκολο για τον καθένα. 
Ξέρω τι σκέφτεστε - πόσο δύσκολο μπορεί να πουρέ πατάτας να είναι ότι χρειάζομαι ένα αλφαβητάρι για το πώς να τους κάνουν; Λοιπόν, αποδεικνύεται καθιστώντας το ιδανικό πουρέ πατάτας είναι πραγματικά αρκετά μια τέχνη που απαιτεί μερικές φορές κάποια ειδικό εξοπλισμό. Ας ξεκινήσουμε με την ορολογία:
- Συνέθλιψε πατάτες - αυτό είναι που μου αρέσει να αποκαλώ πατάτες σας περίπου mash up με χρήση φορητού πειραγμένος τις γυναίκες της πατάτας, όπως και τις φωτογραφίες σε αυτή τη θέση. Είστε αριστερά με κάποια κομμάτια του καθαρού πατάτας αναμειγνύονται με κάποια κρεμώδες μέρη. Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα ή να το καταργήσετε, όπως εσείς προτιμάτε.
- Πουρέ πατάτας - Νομίζω ότι από αυτά τα τέλεια κρεμώδη πατάτες που δεν έχουν καμία δέρματα σε αυτούς και σε ένα ελάχιστο καρυκευμένο με λίγο βούτυρο αλάτι και πιπέρι, αλλά μπορεί επίσης να ενσωματώσει ψημένο σκόρδο, το σχοινόπρασο, κρέμα γάλακτος ή και περισσότερο.
- Χτυπημένη πατάτες - αυτό είναι που η μαμά μου χρησιμοποιείται για να κάνει πίσω στην ημέρα όταν χρησιμοποιείται το μίξερ για την παρασκευή πουρέ πατάτας σε διακοπές. Για μένα, που υπερβαίνουν τα κρεμώδη υφή και πέρασαν στο κολλώδης υφή, και σε κάποιο βαθμό, μου θυμίζουν στιγμιαίες πατάτες.
Να πάρει την τέλεια έσπασαν ή πουρέ πατάτας ξεκινά με το μαγείρεμα τους σωστά. Για να βράσει πατάτες σας, θα πρέπει να μειωθούν σε ακόμη ταξινομημένα κομμάτια. Αν έχετε ορισμένα από τα μεγαλύτερα και κάποιες μικρότερες, οι μικρότεροι θα ξεκινήσουν την τήξη, κυριολεκτικά διαλύεται στο νερό, πριν από τα μεγαλύτερα ψηθεί καλά. Τις στραγγίζουμε, όταν μπορείτε να τρυπούν τα πατάτας εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού. Ας τους αφήσουμε να "κολλήσει" στο σουρωτήρι ή τρυπητό για ένα λεπτό, ώστε η περίσσεια του νερού εξατμίζεται, ώστε να μην τους το νερό προς τα κάτω όταν την προσθήκη στα καρυκεύματα.
Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία έσπασαν ή πουρέ πατάτας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπερκόπωση τις πατάτες - αυτό είναι που μετατρέπει τα μόρια startch σε κάποιο είδος του κολλώδης ουσία. Είτε κάνοντας σπασμένα ή πουρέ, μου αρέσει να λιώσει το βούτυρο πρώτη μου ώστε να μπορώ να ενσωματώσουν ευκολότερα. Για θρυμματιστούν οι πατάτες, που απλά το στραγγισμένο πατάτες πίσω στην κατσαρόλα και περιχύνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω (στη σχολή Cordon Bleu μαγειρικής στη Γαλλία, ένα σεφ που πράγματι μου είπε τη βέλτιστη αναλογία βουτύρου πατάτα είναι ένα έως ένα - Πρέπει αγάπη theose γαλλικά σεφ!). Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πυρολυμένου και να χρησιμοποιήσετε ένα πειραγμένος τις γυναίκες χέρι για να πολτοποίηση ελαφρά τις πατάτες σε κομμάτια και να αναμίξει το βούτυρο και τα καρυκεύματα.
Για πουρέ πατάτας, θα έχετε την ευκαιρία να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ricer πατάτας - απαλά πιέζει τις μαγειρεμένες πατάτες με αυτό που μοιάζει με ένα γιγαντιαίο σκόρδο Τύπου, ώστε να έχετε αυτό το φως και χνουδάτος πατάτας να εργαστείτε με, αντί να τους ήττα σε μια κολλώδης θάνατο. Στη συνέχεια να προχωρήσει η ίδια να ανακατεύετε το λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι - απλά δεν είναι υπερβολικά έντονη όταν ανάδευση. Μερικές απλές κινήσεις με το κουτάλι είναι όλα όσα χρειάζεται!
Εδώ είναι μερικές διαφοροποιήσεις και προσθήκες:
- χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου αντί για βούτυρο, εάν θέλετε να περιορίσετε τα λιπαρά (δεν είναι τόσο πολλή διασκέδαση, αλλά μπορείτε ακόμα να πάρετε τη σωστή υφή
- προσθέσετε ψημένο σκόρδο, το σχοινόπρασο, ή κομμάτια μπέικον
- υποκατάστατο κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος για το βούτυρο (ή να προσθέσετε επιπλέον του βουτύρου)
- λιώσει το τυρί στην καυτή πουρέ πατάτας
- προσθέστε τους κρόκους των αυγών και του σωλήνα σε σχήματα και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για Δούκισσα Πατάτες
Θέλω να τρέχει τώρα - ότι η πινακίδα του έσπασαν Yukon πατάτες Χρυσό με το βούτυρο και το σχοινόπρασο που έχω φωτογραφηθεί για τη θέση αυτή με καλεί για πρωινό!
πατάτες σου βλέμμα νόστιμα, και έχετε μερικές μεγάλες άκρες! Ωστόσο, πιστεύω, όταν σωλήνα του πουρέ πατάτας και ψήνουμε, είναι δούκισσα Πατάτες. Οι πατάτες Dauphinoise είναι περισσότερο σαν μια ογκρατέν, με στρώματα φέτες πατάτας στοιβάζονται και μαγειρεμένα. Τουλάχιστον έτσι ξέρω να είναι. Έχετε ποτέ δοκιμάσει πουρέ τη γαλλική μέθοδο; Είδα μια συνταγή για αυτό το Εικονογραφημένα Κουκ μία φορά και φαινόταν πολύ μεταξένια και κρεμώδες!
Ashley, ευχαριστώ για επισημαίνοντας το λάθος μου - αυτό είναι που συμβαίνει όταν δουλεύω πάρα πολύ γρήγορα για την θέση μου! Έχω ενημερωθεί το κείμενο για να διορθωθεί αυτή.
Πουρέ πατάτας είναι πραγματικά μια τέχνη. συμβουλές σας είναι θαυμάσιο-η ricer πατάτας κάνει πραγματικά το κόλπο για αυτούς εντελώς λείες πατάτες. Και το βούτυρο αναλογία ένα προς ένα-πώς θα μπορούσε αυτό να είναι κακό;
Ένα άλλο πράγμα που έχω δοκιμάσει πρόσφατα είναι το μαγείρεμα των πατατών στο πλήρες γάλα αντί για νερό πριν από την πολτοποίηση τους. Αυτό προσδίδει μια πραγματικά κρεμώδη υφή και προσδίδει μια καλή γεύση για τις πατάτες, πριν να αρχίσετε να προσθέτετε όλα τα άλλα καλά πράγματα.
Μεγάλη συμβουλές! Λατρεύω το ρουστίκ-ness του έσπασαν πατάτες! Σίγουρα το αγαπημένο ποικιλία μου!