21 de diciembre 2009 | Pescados y Mariscos , Fuentes Locales

Esto podría ser una sorpresa para muchos lectores, incluso mis amigos más cercanos, aquí en Colorado - Whole Foods tiene una alianza con la granja de peces del sistema penitenciario en Canyon City y venden trucha fresca y tilapia a nivel local como resultado. Para aquellos de ustedes que están preocupados por el consumo de pescado de criadero, echa un vistazo al artículo que escribí para Front Range comestibles en el otoño de 2009 tema titulado Las granjas locales de pescado hacer un chapoteo. Entrevisté a Whole Foods sobre este proyecto y señalar por qué tenemos que aprender a cultivar de forma segura, porque los peces silvestres comer sólo no es sostenible. [Nota del artículo no es todavía en línea, pero debe ser tan pronto como el número de invierno sale.]

La feliz coincidencia es que cuando fui a comprar pescado para la cena la otra noche, esta trucha arco iris de sólo una hora de distancia me miraba desde el mostrador de la pescadería de Whole Foods. Si se sienten intimidados por la cocción de un pescado entero, no se. Aparte de eso, los ojos molesto mirando a usted, que desconcierta a algunos, no podría ser más simple.

Para empezar, la apertura de los peces. A limpiar la trucha arco iris no tiene esqueleto corriendo por el centro, así que realmente sólo están trabajando con dos filetes de encantadores. Sazonar generosamente con sal y pimienta, a continuación, meter en un poco de perejil y unas rodajas de limón pocos y doblar hacia atrás. Envuelva el pescado entero en papel aluminio y hornear durante unos 30 minutos a 350 grados.

Al sacarlo del horno, basta con cortar la cola y la cabeza (en realidad hay algunos buenos bocados de pescado en el cuello o la zona del cuello de los peces que hacen picar grandes cuando se está preparando las porciones). Deseche las hierbas y limones, y use una espátula fina de pescado para levantar suavemente el filete de un lado de la piel. (Cocina en la piel ayuda a mantenerlo húmedo y sabroso, pero será viscoso y no va a querer comer.) Si lo desea, decorar con una rodaja de limón y un poco de perejil picado. de arroz tostado con cebollas y arándanos va muy bien con este pescado sencillo!