16 de marzo 2010 | Carne y Aves , Salsas

He estado soñando con hacer este plato persa desde la primera vez que consumió mientras visitan restaurantes de la zona para la Foodbuzz 24, 24, 24 caso lo hice. Hice una serie de búsquedas en Internet, y parecía bastante sencillo - una salsa de nueces se hace por molienda muy fina entonces una especie de puré con jarabe de granada y la carne se cuece en esta salsa. Me fijé en una botella de jarabe de granada (que no encuentran fácilmente podría añadir, por lo que puede reducir el jugo para hacer un jarabe espeso) este fin de semana y sabía que yo estaba dispuesto a darle una oportunidad. Por suerte también me pareció una gran bolsa de nueces en el congelador (guarde siempre las tuercas en el congelador para que no se van rancio debido a su alto contenido de aceite) y estoy en una misión de limpiar la mayor cantidad de mi cocina como sea posible antes de irme a Italia . Moler los frutos secos hasta que estén muy bien de este tipo en un procesador de alimentos, a continuación, añadir el jarabe de granada, el azúcar morena (para contrarrestar la acidez de la granada) y caldo de pollo lo suficiente como para hacer una salsa suave agradable. Usted puede ajustar el nivel de agridulce en este punto - añadir un poco de jugo de limón si desea más acidez, azúcar o un poco más si desea más dulce. Casi parece que la salsa de crema en él, pero es sólo la cremosidad de los aceites en las nueces. Coge tu pollo - He utilizado un pollo entero y cortarlo (porque yo lo había), pero puede usar cualquier combinación de las piernas de los senos o los muslos, sólo asegúrese de mantenerlo en el hueso para darle sabor. Usted querrá tener la piel de esta receta. Sazonar con sal y pimienta y dorar en aceite en una olla de fondo pesado de gran tamaño. Cuando se trata de que se dore bien, sacarlo a un plato ... ... Mientras se cocina la cebolla por un par de minutos en la grasa. Añadir el resto del caldo de pollo para raspar el sabor de la parte inferior de la cacerola. A continuación, agregar la salsa de nuez, granada a la olla, junto con un sitck de canela y un anís estrellado. Creo que el plato que había en el restaurante, en función de su color, también podría haber tenido un poco de la cúrcuma o azafrán en ella, por lo que añadir que si usted lo tiene y siente como él. Regrese el pollo a la olla, asegúrese de que está sumergido en la salsa, se tapa, y ya sea a fuego lento en la estufa hasta que estén cocidos o al horno en el horno hasta que esté hecho. No está mal para uno de mis platos improvisación global! Estoy sirviendo de esta noche sobre el arroz jazmín al vapor de azafrán. Yum.

Fesenjan (pollo con salsa de granada y nueces)
Para 4-6 personas

2 1 / 2 tazas de nueces
1 / 2 taza de jarabe de granada (o reducir 2 tazas de jugo de alcanzar 1 / 2 taza)
3 cucharadas de azúcar morena
2 tazas de caldo de pollo
1 pollo entero, cortado en piezas, huesos, sin piel
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla grande cortada en rodajas finas

Nueces lugar en el procesador de alimentos y procese hasta que finamente molidos. Agregue el jarabe de granada, el azúcar morena, y 1 / 2 de caldo de pollo y puré para hacer una salsa cremosa. Ponga a un lado. Sazone las piezas de pollo bien con sal y pimienta. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla de fondo pesado y grande de pollo marrón bien en ambos lados. Retire el pollo a un plato y agregue las cebollas a la olla. Cocine por 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente ablandado. Desglasar la sartén con el caldo de pollo restante, a continuación, agregar la salsa de nueces a la sartén y revuelva para mezclar. Regrese el pollo a la olla, situado en la salsa, tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 20-30 minutos. Por otra parte la transferencia de olla en el horno y hornear hasta que el pollo esté bien cocido.

Un comentario | Trackback URL | Comentarios de alimentación

1. 
   A 7:57 am kellypea dijo:

   Yo no he hecho la cocina persa mucho, pero en general han experimentado con la comida del Medio Oriente. Me gusta lo que he probado y esto suena bien. Me recuerda un poco de salsa de romesco de España que se hace con almendra molida y tomates. Suerte que ir a Italia! Fuimos el año pasado antes - encantador!

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