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Janvier 23, 2010 | Viandes et volailles , un repas vaisselle
Jamais été à un spectacle de stock réel? Le Salon National Stock occidental de Denver est l'une des plus anciennes et assez une tradition dans la région, avec des spectacles en direct, toutes sortes de compétitions (équitation, élevage, montrant) événements pour enfants, des rodéos, et bien sûr, le plus fondamental et peut-être le plus important, la vente aux enchères d'animaux vivants et traitées. C'est aussi le seul moment où mon mari - qui a été élevé à Long Island à New York - met ses bottes de cow-boy et prétend qu'il fait partie de l'ouest sauvage. 
Pour les dernières années, plusieurs de mes amis de Slow Food Denver ont organisé un groupe de gens de s'unir et de soumission sur le Colorado bisons au salon. Lorsque vous offre sur la viande pour la consommation, l'animal a été traité aready et la carcasse est jugé pour la qualité de la viande basée sur des choses comme la tendresse, la couleur du gras, persillage, etc Cette année, environ 40 d'entre nous ont réussi à débarquer le n ° 2 et # 3 classé taureaux de CO (Grill Ted Montana offres toujours aussi haut que possible pour saisir le n ° 1 taureau donc c'est presque impossible de gagner) et le # 2 et # 4 génisses à partir de CO pour un prix moyen de 2,60 $ la livre. 
La vente aux enchères se allé vite, 45 minutes pour 27 bisons, mais c'était un très bon exemple de soutien aux éleveurs locaux. La participation de Slow Food dans l'appel d'offres permet aux éleveurs de maintenir des prix stables et ont aidé à s'assurer que tous les 27 carcasses ont été vendus. Ils seront encore transformés et emballés et prêts pour le ramassage bientôt, mais la journée m'a inspiré pour faire un chili de bison. 
Je voudrais parler d'emblée que cette recette est adaptée de la gagnante la troisième place au Chili de Leyde, rue Cook-off de l'été dernier que j'ai aidé à juger. Merci à vous tous qui avez demandé la recette - ceci est pour vous! 
Commencez par un brunissement 3 livres de bison haché - la recette gagnante utilisée boeuf, mais je suis inspiré par des bisons d'aujourd'hui qui peuvent être utilisés de façon interchangeable avec le boeuf haché dans les recettes. Quand il est complètement doré, retirez d'un bol avec une cuillère trouée , laissant le jus de cuisson dans la casserole. Cuire les oignons et l'ail haché dans le jus de cuisson de la viande jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis commencer à ajouter les ingrédients pour construire le piment. 
Bouillon de boeuf - et notez que j'ai choisi la faible teneur en sodium. Aussi de la poudre, les piments que j'ai oublié de photographier. 
Bière - dans ce cas un pneu locales Fat, mais la recette fait des appels pour une bière stout ou plus sombre si l'utilisation que si vous avez sous la main. 
Une boîte de tomates dont le jus - j'ai utilisé un pot que je conserve de mon jardin l'été dernier. 
Certains piments chipotle, qui sont réellement fumé jalapenos qui viennent emballé dans une sauce tomate-ey adobo et avoir toutes les graines en eux encore. Si vous aimez les choses vraiment chaud, garder les graines et les émincer en place. J'aime un peu de chaleur, mais pas trop, donc juste enlevé les graines et les émincés en place. 
Puis laissez mijoter tout ça, partiellement recouvert de laisser un peu d'humidité et de permettre à l'piment à épaissir. Remarquez comment totalement soupe comme celle-ci ressemble en ce moment? Non pas que appétissante encore. Selon combien d'humidité est dans votre pot, il pourrait prendre une à deux heures pour épaissir. 
Quand il est prêt, vous aurez besoin d'ajouter les haricots noirs. Encore une fois, je préfère utiliser le sel ajouté ne fèves et ajouter ce que le sel que je veux terminer mon plat donc je peux contrôler le niveau de sodium et le goût. 
Les haricots vraiment besoin d'être rincé pour obtenir ce liquide épais hors eux avant de les ajouter à la casserole.
Maintenant, voici le secret qui fait vraiment ce piment. Lorsque nous avons goûté le chili durant la compétition, nous avons d'abord goûté en solo, sans la crème aigre, et ont été impressionnés. Mais quand nous l'avons complété avec la crème de chaux, eh bien, nous avons été accroché. Il suffit de mélanger la crème sure avec le zeste de lime et de jus et de servir le chili avec qui dolloped sur le dessus. 
Chipotle Bison chili avec Crema chaux
Adapté de Nora Neureiter, gagnant la deuxième place du 2009, rue de Leyde Cookoff Chili
Pour 123 bison haché livres (ou de bœuf que Nancy utilisé)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, en option (voir les instructions)
Sel et poivre
Hachées 3 tasses d'oignons, d'environ 2 oignons moyens
6 gousses d'ail, hachée finement
1 / 2 tasse de poudre de chili
2 boîtes de 14 onces de bouillon de boeuf
1 14 onces de tomates broyées avec des jus
Grosse 1 / 2 tasse ou une bière foncée
4 piments chipotle émincés en conserve
2 cuillères à soupe de semoule de maïs jaune
2 15 canettes 1/2-ounce haricots noirs, rincés et égouttés
Sel et poivre au goût
1 tasse de crème sure
1 citron vert, zeste et jusFaire chauffer une grande casserole sur feu moyen-élevé. Si votre viande hachée est très maigre, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au pot avant d'ajouter la viande hachée. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement doré, à l'aide d'une cuillère pour défaire la viande. Retirez la viande cuite dans un bol avec une cuillère trouée. Ajouter les oignons et l'ail dans le gras de la viande et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Remettre le boeuf dans la casserole et ajouter la poudre de chili, le bouillon, les tomates, la bière et les piments. Porter à ébullition, réduire à doux, couvrir partiellement et laisser cuire jusqu'à très épais, environ 1-2 heures.
Lorsque le chili est épais, mélanger la semoule de maïs et ajouter les haricots noirs. Laissez mijoter ensemble pendant 10 minutes avant de servir. Mélanger la crème aigre avec le zeste de citron et le jus de piment et servir dans des bols avec une cuillerée de crème au citron vert sur le dessus.
Qu'est-ce un grand poste. Pourquoi je n'ai pas penser au moins assister à l'émission d'actions cette année et l'affichage quelque chose avec un thème pour voir stock. J'ai posté une recette hamburger de bison du Colorado Classique quelques semaines auparavant et avait un commentaire monsieur qui possédait un ranch de 5000 acres dans le Wyoming et m'a remercié pour le poste et d'aider la cause des bisons. J'ai également été surpris d'apprendre que beaucoup de mes lecteurs de la côte Est n'ont pas accès à de la viande de bison, comme nous le faisons ici, à Denver.
Merci pour cette recette - ce chili semble merveilleux.
J'ai été au Spice Savory, hier et j'ai acheté une nouvelle marque de Chili en adobo. Je serai intéressé de voir si elles sont mieux que cette marque que j'ai toujours imaginé acheter.
Merci Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, je suis tellement désolé que votre commentaire n'a pas été initialement posté et laissez-moi vous assurer que je n'ai pas le supprimer! Je suis nouveau sur WordPress - sur Blogger un commentaire ne s'est retrouvé dans le spam, si je l'ai mis là. Sur mon nouveau site WordPress, le logiciel tente de déterminer par lui-même si un commentaire est un spam. Vôtre a probablement été regroupées là parce que vous avez inclus un lien. Je n'ai pas reçu dans le mode de révision de ce qui est dans mes commentaires de mails (il ya, malheureusement, des tonnes d'entre eux, de nombreux très grave!) De sortir ceux qui se terminait là par erreur. Je vais espérons que vous continuerez à consulter mon blog - et je n'ai supprimer votre commentaire secondes après que j'ai été capable de trouver votre premier et le faire posté. Merci de m'avoir aidé à obtenir instruits sur la façon d'utiliser WordPress!
Salut, je ne sais pas comment vous contacter donc je laissé un commentaire ici. Je tiens à vous inviter à http://www.tasteandshare.com , un réseau Food & Wine sociale, où vous pouvez partager des photos, des vidéos et un lien vers votre propre blog.
J'ai vraiment l'amour de bison. Il ya un restaurant à proximité qui rend un bison délicieuse Sloppy Joe.
J'ai vécu à Denver pendant 24 ans et pense que la chose la tradition des stocks montrent très spécial. Je n'ai pas assisté pendant un certain temps, en admettant que je suis allé prendre généralement mes enfants quand ils étaient jeunes, mais je n'avais jamais envisagé faire un groupe ensemble pour soumissionner sur le bétail, l'histoire tellement cool.
J'ai été invité à un Super Bowl Party / Chili Cookoff; la pression est sur quand tu es un cuisinier et surtout pour moi depuis le chili n'est pas mon fort alors merci. Je vais essayer cette recette ... tout simplement parfait!
Comment grand que vous avez à juger un concours de chili! C'est toujours amusant sonnait comme pour moi. Je viens d'acheter Buffalo terrain pour la première fois. Allait faire une tarte aux Shephard avec elle, mais peut-être, juste peut-être qu'il a besoin d'être ce piment. Mmmm ... (certainement n'ont jamais été à un spectacle de stock.)
Michèle, merci beaucoup pour votre note. Je suis content que vous avez supprimé mon commentaire d'autres. J'ai plus réagi et ne pensez pas à votre nouveau site web et défauts.
[...] J'ai d'abord vu mention de ce piment sur le blog de mon amie Léa Ann à http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (la chance de connaître un aliment autre blogueur à Denver). Semble un juge d'un concours de cuisine de chili avait adapté la recette après avoir été l'un des juges de la rue de Leyde 2009 Cookof Chili et l'a posté sur son blog. [...]
Cuisiner avec Michele [...] pour une recette Bison grande Chili. La recette a été adaptée à partir d'un médaillé dans un concours local de chili Denver dernière [...]