23 siječanj 2010 | Meso i perad , jedno jelo jela
Ikada bio pravi dionica show? Nacionalni zapadne burze Show u Denveru jedno je od najstarijih i vrlo tradicijom na ovom području, s uživo, sve vrste natjecanja (jahanje, uzgoj, pokazujući) djeca 'događaja, rodeos, i naravno, najosnovnije, a možda i najvažnije, aukcije off i žive i obrađuju životinje. To je ujedno i jedini put moj suprug - koji je odrastao na Long Islandu u New Yorku - stavlja na svoje kaubojske čizme i pretvara je dio Divlji zapad. 
Za posljednjih nekoliko godina nekoliko mojih prijatelja iz Slow Food Denver su organiziranje grupe ljudi da se pridruže zajedno i ponude na Colorado bizon na izložbi. Kada ponudu mesa za potrošnju, životinja aready je obrađen, a polovica je sudio za kvalitetu mesa na temelju stvari kao što su nježnost, boje masnoće, marbling, itd. Ove godine oko 40 od nas su bili uspješni u slijetanju # 2 i # 3 rangirana bikova iz CO (Ted je Montana Grill uvijek ponuda kao visok kao moguće zgrabite # 1 bika tako da je gotovo nemoguće da pobijedi) i # 2 i # 4 junica iz CO za prosječnu cijenu od 2,60 dolara po kilogramu. 
Aukcija sama ode brzo, 45 minuta za 27 bizona, ali to je bio veliki primjer potpore lokalnim rančeri. Slow Food sudjelovanje u natječaju pomaže farmeri zadržati cijene stabilne i pomogao osigurati da svih 27 lešine prodano. Oni će biti dodatno obrađene i pakirani i spremna za podizanje uskoro, ali dan mi je inspirirala da bizon Chili. 
Trebam komentirati up front da je to recept je prilagođen od treće mjesto pobjednik u Leyden ulici Chili Cook-off od prošlog ljeta da sam pomogao da sudim. Hvala svima koji su zatražili recept - to je za vas! 
Započnite bruniranje 3 £ tla bizona - pobjednički recept se koristi govedina, ali ja sam inspiriran bizon danas koji se može koristiti naizmjenično s mljevena junetina u receptima. Kada je u potpunosti, zapečene, uklonite ga u zdjelu s prorezom žlicom , ostavljajući drippings u loncu. Cook i luk i češnjak u mljevenog drippings od mesa dok su ublažene, a zatim početi dodajući sastojke za izgradnju chili. 
Goveđi buljon - i obavijest da sam izabrao s niskim postotkom natrija. Također, čili u prahu koje sam zaboravio fotografiju. 
Pivo - u ovom slučaju lokalne Fat guma, ali recept zapravo poziva na pun ili tamnije pivo tako da koristite da ako ste ga na ruke. 
Može rajčica, uključujući sokove - sam koristio vrč koji sam konzervi iz mog vrta prošlog ljeta. 
Neki chipotle paprike, koji su zapravo pušili jalapenos koji dolaze pakirani u paradajz-ey adobo umak i sve sjemenke u njima i dalje. Ako vam se sviđa stvari stvarno vruće, zadržati sjeme i njih nadjev gore. Sviđa mi malo topline, ali ne previše, pa samo ukloniti sjemenke te ih mljeveno gore. 
Onda neka cijeli pirjati stvar, djelomično pokriven se dopustiti da neki vlage van i dopustiti čili na zgusnuti. Obavijest o tome kako potpuno juha-ovako izgleda sada? Nije da ukusan još. Ovisno o tome koliko vlage u lonac, to bi moglo potrajati jedan do dva sata u potpunosti zgusnuti. 
Kada je spreman, morat ćete dodati crni grah. Opet, ja bih radije koristiti bez soli dodao grah i dodati sol ono što želim završiti jelo, tako da mogu kontrolirati razinu natrija i okus. 
Grah stvarno treba isprati da biste dobili da gusta tekućina s njima prije nego ih dodate u lonac.
Sada, ovdje je tajna da stvarno čini ovaj chili. Kada smo okusili čili tijekom natjecanja, prvo ga probali solo, bez kiselo vrhnje, i bili impresioniran. Ali kad smo ga na vrhu s vapnom Crema, dobro, bili smo kukast. Jednostavno pomiješati zajedno kiselo vrhnje s vapnom polet i sok i poslužite čili s tim dolloped na vrhu. 
Chipotle Bison Chili vapnom Crema
Prilagođeno iz Nora Neureiter, drugo mjesto pobjednik 2009 Leyden Street Chili Cookoff
Služi 12£ 3 tlo bizon (ili govedina kao Nancy koristi)
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, po izboru (vidi upute)
Sol i papar
3 šalice nasjeckanog luka, oko 2 srednje luk
6 režnja češnjaka, sitno nasjeckanog
1 / 2 šalice čili u prahu
2 14-pantera konzerve goveđeg bujona
1 14-unca može slomiti rajčica s sokovima
1 / 2 šalice debeo ili tamno pivo
4 mljeveno konzervirano chipotle chiles
2 žlice kukuruza žuta
2 15 1/2-ounce limenke crnog graha, isprati i isušen
Sol i papar, po želji
1 šalica kiselog vrhnja
1 vapna, zested i juicedToplina veliki lonac dionica na srednje visoke topline. Ako je Vaš mljevenog mesa vrlo je mršav, dodajte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u lonac prije dodavanja mljevenog mesa. Sezona s malo soli i papra i kuhajte dok meso potpuno browned, koristeći žlicu razbiti mesa. Uklonite kuhano meso u zdjelu s prorezom žlicom. Dodaj luk i češnjak da meso drippings i kuhati dok softened, oko 5 minuta. Povratak govedine u lonac i dodati čili u prahu, juha, rajčica, pivo i chiles. Dovesti do prokuhati, smanjiti na niske, pokriti djelomično, i kuhajte do vrlo debeli, oko 1-2 sata.
Kad je debela čili, promiješati u palentom i dodajte crni grah. Neka pirjati zajedno 10 minuta prije posluživanja. Kombinirajte vrhnje sa koricu limuna i sok i poslužite čili u zdjele s žlica vapna vrhnje na vrhu.
Što veliki post. Zašto ne mislim o tome barem pohađaju zaliha pokazati ove godine i knjiženje nešto s temom zaliha pokazati. Ja posted recept bizona hamburger iz Colorado Classique par tjedana i da je gospodin komentar koji je posjedovao 5.000 ral ranč u Wyomingu, a meni je zahvalio na post i pomoć bizona uzrok. Također sam bio iznenađen kako bi naučili da su mnogi od mojih East Coast čitatelji nemaju pristup bivolsko meso kao i mi ovdje u Denveru.
Hvala za ovaj recept - to chili izgleda prekrasno.
Bio sam na timijan Spice jučer i kupio novi brand Chili u Adobo. Ja ću biti zainteresirani vidjeti ako oni ništa bolje od ove marke na slici da sam uvijek kupiti.
Zahvaljujući Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, ja sam tako žao što svoj komentar nije objavljen u početku i neka mi vas uvjeravam da nisam izbrisati! Ja sam novi u WordPress - na Bloggeru komentar samo završio u spam, ako sam ga stavio tamo. Na moj novi WordPress stranice, softver pokuša odrediti na vlastitu, ako je komentar spam. Tvoj je vjerojatno bila koncentrirana tamo zato što su veze. Nisam dobio u načinu pregleda što je u mojoj spam komentare (tu su, na žalost, u tonama od njih, mnogi su prilično bruto!) Da izvadi one koji je završio tamo pogrešno. Ja ću se nadam da ćete nastaviti check out moj blog - a ja sam izbrisao tvoj drugi komentar nakon što sam bio u mogućnosti pronaći svoj prvi i dobiti ga objavili. Hvala za pomoć mene dobiti obrazovani o tome kako koristiti WordPress!
Bok, nisam znao kako da Vas kontaktiramo pa sam ostavio komentar ovdje. Volim vas pozivamo da http://www.tasteandshare.com , hrana i vino društvenu mrežu, na kojem možete dijeliti fotografije, videa i link na svoj blog.
Ja stvarno stvarno ljubav bizon. Tu je i restoran u blizini koji čini ukusna bizon traljav Joe.
Ja sam živio u Denveru 24 godine i mislim tradicije dionice pokazuju nešto vrlo posebno. Nisam prisustvovao za neko vrijeme, priznao sam obično išao da se moje djece kad su bili mlađi, ali nikad nisam smatrao sve grupe zajedno na ponudu na stoku, tako da vrlo cool priča.
Ive 'bio pozvan da Super Bowl stranke / Chili cookoff, pritisak je kad ste kuhati a pogotovo za mene jer čili nije moj forte tako HVALA. Ja ću biti težak ovaj recept ... samo savršen!
Kako velik da je dobio suditi čili natjecanje! To je uvijek zvučalo kao zabava za mene. Upravo sam kupio zemlju bizona po prvi put. Bio idući u izraditi shephard je pita s njom, ali možda, samo možda treba biti ovaj chili. Mmmm ... (definitivno nikada nisu bili na stock pokazati.)
Michele, hvala toliko za svoje bilješke. Drago mi je ste izbrisali moj drugi komentar. Ja više reagirao i nije razmišljajte o svojim novim web stranicama i propuste.
[...] Sam prvi put vidio spomen ovog čili na mog prijatelja Lea Ann blog http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (sretni da znaju jednu drugu hranu bloger u Denveru). Čini se sudac iz čili Natjecanje u kuhanju je prilagođen recept, nakon što je jedan od sudaca za 2009 Leyden Ulica Chili Cookof i objavio na svom blogu. [...]
[...] Kuhanje s Michele za veliki Bison Chili receptu. Recept je prilagođen medalje u lokalnoj Denveru čili natjecanje trajati [...]