23 ottobre 2009 | Pasta & Pizza , Tecnica

Amici e clienti lezione di cucina spesso mi chiedono come ho creato le mie ricette. Questo è di solito chiesto con un senso di (immeritata) soggezione, come venire con come combinare gli ingredienti è una certa abilità mistiche che il cuoco a casa media non riesco a capire. Beh, questo è solo flat out non è vero. Per i Meatloaf Agnello che ho fatto ieri sera, ho iniziato da sfogliando alcuni dei miei siti preferiti aggregatore blog cibo come Foodgawker e Tastespotting , alla ricerca di ricette di agnello. Mi piacciono questi siti perché sono guidati foto, rendendo più semplice per vedere se qualcosa sembra attraente o meno.

Dopo aver esaminato un certo numero di ricette (polpette, ragù, stinchi, e altro ancora), ho visto la propensione a usare le spezie del Marocco o del Medio Oriente con agnello e ho pensato che suonava bene. Poi mi sono imbattuto in una ricetta polpettone che aveva pinoli e uvetta in essa, ma è stato fatto con carne di manzo e una grande quantità di altri ingredienti non volevo usare. Ma ho unito queste due idee - spezie del Marocco e pinoli e uvetta - per creare una ricetta agnello polpettone della mia. Da qui, ho fatto affidamento su alcune tecniche di base:

• Ho sempre aggiungere 1-2 uova per chilo di carne macinata per un polpettone
• Io di solito la figura non più di un cucchiaino di spezie dato (o sale), per una ricetta per 4 persone
• So polpettone esigenze pangrattato (aggiungere un po 'alla volta per vedere cosa la giusta consistenza)
• So che i pinoli tostati sapore migliore e ho immaginato che l'uvetta sarebbe meglio optato un po 'in po' di acqua calda
• Io di solito polpettone cuocere da 45 minuti e un'ora

Da lì ho finito con un bel polpettone gustoso agnello, e ho imparato dopo averlo assaggiato, che sarebbe bene con qualche salsa, per cui ho aggiunto quelle note nel mio post. Una volta ci si abitua a cucinare in questo modo - più di tecnica e istinto di ricetta specifica - ti rilasciare la vostra creatività culinaria e di essere sorpresi da quello che ti è venuta! Gli alimenti prima che ho cominciato a improvvisare con, creando piatti completamente senza una ricetta, erano piatti di pasta. Seguo alcune tecniche di base anche:

• scegliere una carne
• raccogliere verdure
• decidere se io uso una crema a base di salsa di pomodoro, o brodo a base di
• Iniziamo con alcuni aromi (aglio e / o cipolla)
• rosolare la carne in alcuni olio extra vergine di oliva
• aggiungere le verdure a cuocere insieme con un po 'di vino
• creare la salsa nella padella
• aggiungere la pasta cotta e lasciare cuocere a fuoco lento nel sugo per un minuto
• finire con qualche formaggio fresco a terra del Parmigiano Reggiano

Per la cena di ieri sera quelle scelte tradotto al pollo, spinaci e pomodori qualche cimelio giallo della scorsa stagione che ho scongelati e scolati, a base di panna e aglio. Ecco una approssimazione di ciò che ho fatto tradurre in una ricetta.

Pasta cremosa di pollo e spinaci
Ingredienti per 2-4

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 petti di pollo disossato, affettato sottilmente e condito con sale e pepe
1 sacchetto di spinaci
3 spicchi d'aglio, tritati
1 tazza di cubetti di pomodoro giallo
1 / 4 tazza di vino bianco
1 / 2 tazza di panna
6 once di pasta corta, cotti e scolati
1 / 2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe, a gusto

Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto e pollo cuocere fino a quando la maggior parte della rosa è andato. Aggiungere gli spinaci e aglio, coprire brevemente a vapore, quindi rimuovere il coperchio e mescolare fino a quando appassisce spinaci. Aggiungere il vino e far cuocere per 1 minuto. Aggiungere panna e lasciate sobbollire per 3-5 minuti per addensare leggermente. Aggiungere la pasta cotta e mescolate insieme mentre bollente per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungete il formaggio, aggiungere sale e pepe a piacere e servire.