2009년 8월 31일 | 파스타 및 피자 , 소스
나는 다음 Food Network 채널 스타을 위해 노력에 대해 가끔 상상하는 것으로 알려져했습니다. 많은 것들 다시 날 잡아 - 나는 그 음, 조금 오래된, 안 그래? 나는 그 말을 할 때 나의 좋은 친구 폴라 딘 밖으로 가리 킵니다. 나는 공연이 그랬다면, 난 글로벌 즉석 부르 는게 좋겠는데 - 그게 몇 가지 핵심 요소와 문화의 몇 가지 주요 기술과 요리를 복용하고 진짜의 아주 좋은 해석의 무언가를 만드는 제 생각입니다. 그럼 여기에 고전 Bolognese 소스 내 리프 간다. 
내게 다른 고기 ragus에서 떨어져 Bolognese 소스를 설정하는 것 중에 하나는 양파, 당근과 샐러리의 sofrito로 시작한다는 것입니다.
내게 다른 고기 ragus에서 떨어져 Bolognese 소스를 설정하는 것 중에 하나는 양파, 당근과 샐러리의 sofrito로 시작한다는 것입니다. 
당신은 그들이 정말 부드럽고 작은 단지에 대한 소스로 용해를 요리를 원할거야, 그래서 당신은 그들을 주사위하거나 정말 잘 들어온다해야합니다. 원하는 경우, 당신을위한 일을 상자 강판을 사용합니다. 
그들이 좋은 부드러운 때까지 중간 열에 이상의 냄비에 여분의 처녀 올리브 기름 약간의 야채를 요리 ... 
... 다음 몇 가지 다진 마늘 (다시, 좋은 훌륭한 나을 것입니다) 추가 ... 
그리고 쇠고기. 지금은 이탈리아 쇠고기, 송아지 고기와 돼지고기의 콤보 아니라 바로 쇠고기를 사용하는 거라고 생각하지만, 고기는 내가 가진 무엇 때문에 쇠고기 내가 사용하는 어떤 것입니다. 글로벌 즉석 위해 어떠세요? 
고기 브라우닝, chiffonade (또는 어쨌든 요리거야 이후 그냥 잘라) 신선한 바질이지만 ...
고기 브라우닝, chiffonade (또는 어쨌든 요리거야 이후 그냥 잘라) 신선한 바질이지만 ... 
그리고 냄비에 추가할 수 있습니다. 이제 사람들이 Bolognese를 만들기 위해 "올바른"방법에 대한 논쟁되는이 시점에있어. 이탈리아는 확실히 우유를 사용하는 것입니다 - 일부는 그 안에 젖산이 고기를 연하게하고 그것을 고전 Bolognese의 부드러운 텍스처를 제공하는 데 도움이 때문이란 사람들도 있죠 -하지만 추가할 때 그것은 논쟁의 여지가있는 것 같습니다. 여기를 추가할 수 있습니다 ... 
하지만 난 다진 토마토와 일부 적포도주를 추가하고 어떤 우유를 추가하기 전에 약간 아래로 요리하자. 관계없이 당신이 우유를 추가할 때의 열쇠는 뚜껑을두고 그것이 서서히 두꺼워하고 줄이기 위해 싸워라 수 있도록하는 것입니다. 위의 사진의 차이점을 참조하십시오 .. 
그리고 소스 그것은 약 45 분 동안 감소의 뒤에? 당신이 엄호해라 더 이상 밖으로 건조하지 않고 낮은 싸워라에서 따뜻하게 유지하고 싶다면 일단, 걸쭉하게의. 
당신은 Pappardelle이야, 또는 간단한 스파게티 이외의 없음에서 pappardelle을 박힌이 바질 같은 넓은 국수를 위해 선택할 수 있습니다. 또 즉석있어 - 이탈리아는 특정 소스에 대해 매우 구체적인 파스타 모양이 있습니다. 이것은 소스는 파스타에 의해 개최되는 방법 할 수있다. 나를 위해, 나는 거의 항상 짧은 파스타 때문에 저는 성가신 동물을 선택. 
그냥 입 물을 만드는 것이 아닌가요?! 나는 통밀 스파게티와 함께 오늘 pappardelle과 점심 어젯밤 저녁 식사를했다 - 둘 다 사랑! 스파게티 Bolognese
4-6 인분2 큰술 추가 버진 올리브 오일
한 중간 양파는 잘 다진
한 대형 당근은 잘 다진
한 줄기의 샐러리는 잘 다진
1파운드 그라운드 쇠고기 (또는 소고기, 돼지고기, 송아지 고기의 혼합)
3 정향 마늘, 다진
1 티스푼 으깬 펜넬 씨앗
1 티스푼의 소금
2분의 1 티스푼 검은 후추
으깬 4분의 1 티스푼 고추 플레이크,
4분의 1 컵 다진 바질
이 14 온스 캔 토마토를 절단
2분의 1 컵 붉은 포도주
2분의 1 컵 우유 (또는 크림)
소금과 후추 맛중간 열 이상의 매체를 냄비에 열 기름. 양파, 당근, 그리고 셀러리를 추가하고 약 10 분, 부드러운 때까지 요리. 지상 고기와 갈색을 추가 후, 마늘을 추가하고 1 분만 더 요리. 펜넬, 소금, 후추, 고추, 바질, 토마토, 적포도주와 우유를 추가하고 물에 가져와. 감소 두꺼워, 약 30 분 전까지, 덮개, 열 및 싸워라을 줄입니다. 소금 미각과 Parmigiano Reggiano 치즈의 멋진 격자 사용한 스파게티 또는 다른 파스타를 통해 제공하는 후추.
당신의 요리법은 놀라웠어요 어제 밤 WOW했다 - 이것을 게시 주셔서 대단히 감사합니다. 나는 지상 칠면조와 매우 린 쇠고기를 사용하여 조리법에게 약간을 수정했고 그것은 여전히 좋은 밝혀졌다! 난 내가 찾는 수있는 다른 어떤 요리법을보고 흥분.