Jeg utviklet denne teknikken for matlaging skulderen steker etter at chili fra cookoff jeg dømte i sommer (de av dere som ønsker andre og tredje plass vinneren oppskrifter, jeg jobber med det.) Legg skulderen steken på toppen av flere lag folie - nok til å kunne pakke det tett og ikke la noen damp eller saft flykte.

Da sesongen det. Jeg gikk for en Midtøsten smaken profil, så jeg laget et tørt krydder gni og slathered det hele steke før tetting opp tett i folie og plassere det i min nederlandsk ovnen at jeg hadde fylt med omtrent en tomme av vann.

Hvis du ikke har en nederlandsk ovnen ennå, besøke min nye Kjøkken Shop og du finner den jeg har pluss denne mindre versjonen og denne petite versjonen . De er alle fra Mario Batali linje av kokekar, og ingen krenkelser til de dyrere merkene, men disse er store productrs for vesentlig mindre penger. Og det er en god ting ... Etter sakte steking i dekket nederlandsk ovnen (lav temp som 300, lang tid som 3-4 timer), forsiktig åpne folien og du vil finne denne mørt kjøtt sitter i sin egen saft. Løft forsiktig kjøttet ut på et skjærebrett samtidig som at du ikke søler saft. Hell stekefettet inn i en av de målekopper som skiller fettet fra smaken. Sil av fettet og beholde den andre stekefettet å legge til lapskaus.

Skill fett og bein fra kjøttet, som jeg gjorde med mine hender og en gaffel fordi det var så øm. Legg merke til hvor rent benet er? Det er fordi kjøttet bokstavelig talt bare falt av den. Returner strimlet kjøtt til en pott på komfyren sammen med de øvrige ingrediensene småkoke å koke sammen. Og her er der blogging kommer i veien for matlaging. Jeg var travelt opptatt med arbeidet på nettstedet mitt, legger ut en ny oppskrift, lese andre matvarer blogger når jeg begynte å lukte noe brennende. Jeg hadde slått steken på høy, som betyr å redusere det å putre, som jeg selvsagt glemte helt all fuktigheten kokt bort og det brant dårlig. Heldigvis var jeg i stand til å lagre midt delen av stew (selv om jeg nesten gråt over hvor mye av det herlige lam var forkullet på siden av kjelen). Og heldigvis mannen min er tvangsmessig om å gjøre retter. Etter to dager å jobbe på potten reddet han det. Til tross for den nær fatale feil i min teknikk, var jeg belønnet med en saftig, velsmakende lammesodd at vi hadde til middag og jeg har vært nyter for lunsj de siste dagene. Jeg har en svinekjøtt skulder jeg tining som jeg skriver - jeg lurer på hva jeg kan gjøre med det som er kreative?