12 de novembro de 2008 | Meat & Poultry , Técnica

Ação de Graças se aproximando rapidamente, e muitos de vocês podem estar curioso sobre como a salmoura um peru. Comecei a salga meu peru quando comecei comprando perus da raça da herança de Dallas Gilbert no ano passado, e agora estou um convertido. Aqui está a receita que eu desenvolvi no ano passado, certifique-se o peru é fresco ou completamente descongelados pelo menos 2 dias de Ação de Graças se você quiser salmoura-lo.

Apple Cider brined Turquia Herb Roasted
Rendimento: 8 porções

Depois de provar o sabor suculento de um peru que foi brined, você será enganchado sobre esta técnica de cozimento fácil.

14 quilos de peru
1 saco de salga
1 xícara de sal kosher
1/2 litro de cidra da maçã
1/2 xícara de sálvia fresca deixa
1/2 xícara ramos de alecrim
1/4 xícara pimenta preta
6 colheres de sopa de manteiga, amolecida
1 colher de sopa de cebolinha, picados
1 colher de sopa de estragão, picados
1 colher de sopa de salsa, picada
Azeite de oliva

Dois dias antes de cozinhar o peru, peru lugar todo (do pescoço e órgãos removido) dentro do saco de salga. Traga 1 litro de água para ferver e adicione sal e mexa para dissolver. Transfira para uma tigela grande e adicione cubos de gelo, mexendo até que o líquido é resfriado. Adicione a maçã, água, sal, 1/2 litros de água adicional, sálvia, alecrim e pimenta para o peru no saco de salga. Pressione o ar para fora do saco, selo, coloque em uma assadeira grande e leve à geladeira por dois dias. (O peru deve ser inteiramente coberto pelo líquido salga, adicione mais água, se você tem um grande peru.)

Quando você estiver pronto para cozinhar o peru, retire-o do saco de salga e descartar o líquido. Lave o peru em água fria corrente e seque. Coloque o peru para assar um lado do peito pan, para cima. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Com um garfo, misture a manteiga com o cebolinho, estragão e salsa para criar um composto de manteiga de ervas. Usando seus dedos, delicadamente criar uma bolsa sob a pele do peito de cada lado do osso do peito, tomando cuidado para não rasgar a pele. Esfregar a metade da manteiga de ervas sob a pele de cada lado, pressionando a pele para baixo para distribuir a manteiga sob a pele.

Vire o lado do peito de peru para baixo na panela e escove a pele com azeite de oliva. Asse em 400 graus por 1 hora, e então, cuidadosamente, vire o peru para o lado do peito para cima. Óleo pincel na pele da mama, reduzir o forno a 325 graus F e continuar a assar até que o peru esteja completamente cozido. A coxa deve ler 180 e da mama deve ler 165 usando um termômetro de carne instantâneo de leitura. Se a pele está totalmente douradas e da carne não se encontra ainda na tenda temperatura, com folha para o tempo de cozedura restante. Deixe descansar a carne por 20-30 minutos antes de carving para permitir que os sucos para redistribuir.

DICA: Necessidade de atender mais pessoas? Em vez de cozinhar uma maior peru, cozinhar dois perus menores. Eles são mais fáceis de lidar - para salga, cozinhar e servir - e cozinhe mais rápido também.