13 de janeiro de 2009 | Meat & Poultry , Um Dish Meals , Legumes

Eu tenho uma revista antiga de receitas de família que eu mantenho com os meus livros de receitas. A capa tem muito que caiu, a coluna está rachada e amarela, e as páginas são, literalmente, com orelhas de um cachorro antigo que tínhamos que decidiram usá-lo para a dentição, mas ainda mantém algumas receitas clássicas e memórias para mim: Peanut Fudge da manteiga do meu livro de receitas da escola primária, Toffee Inglês a partir do meu vizinho mãe Audrey Herring, Chicken Apricot de um amigo de faculdade, e da minha mãe, Crab Louis, sua bola de queijo, e que favorito da família que parecia completamente exótica quando ela fez para a nossa família nos anos 60 ou 70 anos, Steak chinês.

Você começa com algumas bife do lombo, corte todo o tecido de gordura e conjuntivo, e corte-o em fatias finas. É marinates em uma mistura de soja alho, gengibre, enquanto você começa os legumes prontos. A receita original chama para as cebolas verdes, ervilhas, aipo e tomate, mas eu tomei a jogar em qualquer coisa que eu tenho na mão, assim você notou brócolis, aipo, cebola verde, cenoura, alho-poró e tomate acima. Após os legumes são cortados, vá em frente e sele a carne até dourar apenas em uma frigideira grande ou wok (se você tiver um - eu estou com preguiça de pegar o meu para fora e limpá-lo), então removê-lo para um prato, enquanto você cozinhar os legumes. Adicioná-los à mesma panela e frite até que eles só começam a ficar nítidas concurso - isso é comida chinesa, e você quer um pouco de aperto no veggies quando tiver terminado. Adicione a carne de volta e frite mais um minuto, em seguida, adicione a mistura de molho e mexa em fogo alto até que apenas bolhas e engrossar. Sirva imediatamente com arroz - o que você gosta de variedade. Atualmente estou encantado com este arroz de grão longo muito selvagem que eu comprei em um mercado dos fazendeiros. Na verdade, não vêm de CO (eu tenho certeza que nós não plantar arroz aqui), mas este vem da região dos lagos Wisconsin ou canadense e rajadas aberta para um sabor maravilhosamente nutty que eu não posso resistir. Arroz selvagem leva mais líquido e um maior tempo de cozimento do arroz de grão longo branco, de modo plano nesse sentido.

Steak chinês
Rendimento: 4 porções

Marinar £ 1 lombo cortado em pedaços:
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de açúcar
1 dente de alho esmagado cravo

Cortar os legumes:
6 cebolinhas
1 xícara de aipo
1 caixa de ervilhas congeladas, descongeladas
2 tomates pequenos, picados
(Ou substituir o seu favorito combinação de vegetais para produzir cerca de 2 xícaras de cortar)

Brown carne em 2 colheres de óleo vegetal, em seguida, retire para uma travessa. Misture os vegetais cortados e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar crocante concurso. Retorno de carne para a panela e engrossar com molho feito de:

1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
2 colheres de sopa de água
1 / 2 colher de molho Worcestershire
1 colher de sopa de ketchup
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja