15 maio, 2009 | Saladas
Muitas pessoas não pensam em grãos a menos que eles estão fazendo algo parecido com chili, mas eles realmente grande trabalho em saladas. Esta receita foi originalmente adaptado de uma receita Mario Batali me deparei anos atrás (acho que ele demonstrou isso em um dos primeiros eventos Food & Wine fui em Aspen). A salada de chamadas para mache que é um pouco como o agrião, mas fique à vontade para substituir qualquer saladas verdes folhosos. Esta é uma salada grande de servir para um jantar no verão!
Os italianos utilizam feijão branco em uma variedade de maneiras. Descobri que o feijão marinado a partir dessa receita também pode ser puré com um azeite de oliva extra virgem pouco para fazer um mergulho grande ou se espalhar. Usá-lo em finas crostini ou crackers. 
Camarão grelhado com feijão branco, Rosemary, Mache e óleo de menta
8 porções3 / 4 xícara de hortelã fresca, deixa apenas
3 / 4 xícara de azeite extra virgem, dividido
3 xícaras de feijão grande do norte, cozinhado
2 colheres de sopa de alecrim fresco
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 / 2 xícara de cebola vermelha, finamente picado
2 colheres de sopa de manjerona fresca, picada
1 limão, juiced e zested
sal e pimenta a gosto
4 xícaras salada mista, de preferência mache se você pode encontrá-lo
24 camarões grandes, descascados e deveined, caudas em
azeite para grelhar o camarãoBlanche as folhas de hortelã em água fervente por 30 segundos e depois transferir para um banho de gelo. Retire e torcer seco em um pano de cozinha limpo. Purê de hortelã com 1 / 2 xícara de azeite de oliva no processador de alimentos ou liquidificador. Reservado para vestir salada. Em uma tigela grande, misture o feijão, alecrim, restante 1 / 4 de xícara de azeite de oliva, cebola, manjerona raspas e suco de limão. Misture delicadamente para combinar e tempere com sal e pimenta a gosto. Atire a mistura de feijão com o mache (ou saladas verdes) e arranjar em 8 pratos de salada. Regue os camarões com um pouco de azeite e misture levemente a pelagem. Sal e pimenta e, em seguida, grill apenas até não mais opaco, cerca de 3 minutos de cada lado. Organizar 3 camarões em cada prato de salada e regue com azeite de hortelã. Sirva imediatamente.
