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Abril 25, 2012 | Sobremesas
Eu confesso - Eu tenho um pouco de uma queda foodie em Andrea Frizzi de Il Posto . Mas você pode me culpar? Ele é italiano, para começar, e todos vocês sabem como me sinto sobre todas as coisas italianas. Mas é mais do que isso. Ele apenas parece sempre feliz e pronto para agradar seus convidados. Ele cumprimenta-lo na porta com um grande Buona Sera! Quando você chegar para o jantar, e prossegue a agitação em torno de seu restaurante certificando-se de tudo o que é seu (e sua) gosto. A cereja no topo do bolo para mim é que ele também generosamente de seu tempo para cozinhar tableside para o meu grupo de dez em Compartilhar mês passado Nossos Chefs Força Colorado Up jantar Frente. 
Como se vê, eu realmente esqueci minha câmera na noite passada no meu stress e se preocupar em ter de dar um pequeno discurso durante o evento. Eu fiz antes de falar em público - Passei 25 anos na América corporativa antes de sair para seguir o meu foodie interior. Mas o público foi embalado com alguns pesos pesados desta vez - Tom Nelson, o novo presidente e COO da Share Our Strength; Gathercole Verão, o novo Colorado State Diretor de SOS, representantes do gabinete de governador Hickenlooper de, 35 dos melhores chefs do estado; e por último mas não menos importante, um grupo de meus amigos. Felizmente eu só comia no Il Posto um par de semanas atrás, então pode compartilhar com vocês algumas fotos de que o jantar e eu vou encher-lhe sobre o que nós tivemos no jantar CUF. Primeiro no restaurante é o pão, boa mastigável com azeite de elevada qualidade para mergulhá-la dentro eu tento ficar longe de encher de pão quando eu comer fora, mas esta crosta era irresistível. 
Se eu vir burrata em um menu, eu encomendá-lo. É o meu queijo preferido das minhas viagens para a escola de culinária na Itália. E em Il Posto, completando a parte aperitivo da noite com o Tagliere, um spread de carnes curadas (culatello, mortadela, e Sopressata) emparelhado com queijos (Piave, Taleggio e Spressa), foi a maneira perfeita de começar. 
Eu não sei sobre você, mas quando eu comer fora com amigos, eu gostaria de pedir muitas coisas para compartilhar. Então começamos com dois pratos de massa - Pappardelle com bolonhesa e Gnocchi ... 
... E depois se mudou para a direita no Milanese Risotto. Chef Frizzi nasceu em Milão, e risoto é algo que ele realmente faz bem. É cremoso e solta a forma como deve ser, sem a batota de adição de creme ou manteiga. E com direito apenas a crise al dente - yum. 
Nós também dividir duas entradas entre os quatro de nós - os burrata recheado de frango em uma cama de cogumelos salteados e costeletas de lâmpada com foie gras em cima. Ambos eram deliciosos, mas francamente as nossas ambições eram maiores do que nossas barrigas e não conseguimos terminar tudo completamente. 
Além disso, precisávamos poupar espaço para a sobremesa, como estávamos comemorando primeira noite do meu amigo grande para jantar, depois de trabalhar o seu caminho através da recuperação após uma cirurgia difícil. A decadência de chocolate estava na casa, eo semifreddo é o que nós pedimos. Ambos foram delicioso, o semifreddo o foi particularmente incomum e interessante. Para os Chefs o jantar Frente, nosso amigo realmente se superou: Cona di Zuppa: San Marzano Soup "Nuvola Alla" e "Cornetto" - uma sala de temperatura sopa de tomate espumante servida em uma tigela pequena mordida tamanho que parecia ser um waffle fino.
Terrina di Marinata di Pesce: Terrine de Pickled "Frutti di Mare", duas camadas de Vellutata "Hot and Cold", Tinta Squid Shave - realmente incomum, realmente delicioso, servido com um purê de pimentão verde pequeno coberto com ovas de alguns e um pequeno purê de beterraba amarelo.
Risotto di Zafferano E Croccante: Risoto Alho-porro e "Saffron frágil", couve de ervilha - Eu pensei que isso soou estranho quando li isso, usando um doce, um pedaço de doce-como frágil em cima do risoto, mas quando você quebrou isso em pequena pedaços e deixe derreter em o risoto, que era uma dupla incrível.
Pallone di Quaglia: Quali "Balão", couve-flor Mash, Chips Pancetta - apenas uma mordida o tamanho certo de codorna sobre uma couve-flor robusto mash.
Torta di Carote Della Mamma: Frizzi perdeu sua mãe no ano passado, e servir a sua assinatura receita de bolo de cenoura era uma espécie de homenagem a ela - para não mencionar que era tão úmido e encantador que o nosso grupo escapado segundos fora da mesa, enquanto Chef estava colocando suas fontes em seu carro. Ele foi gentil o suficiente para compartilhar a receita comigo para compartilhar com todos vocês - espero que você goste tanto quanto nós!
| Torta di Carote de Andrea Frizzi |
Categoria: Sobremesa
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 45 minutos
Tempo total: 1 hora
Serve: 4-6
Ingredientes
- 3 gemas de ovos
- 300 gramas de açúcar (um pouco mais de 1 1/2 xícaras)
- 100 gramas de manteiga macia (cerca de 7 colheres de sopa)
- 150 gramas de amêndoas à terra (pouco menos de uma xícara)
- Toque de grappa ou rum
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de chá de fermento seco
- Uma pitada de sal
- 3 ovos brancos, chicoteado até merengue firme
- 500 gramas cenouras raladas, espremidas em um pano seco queijo (cerca de 1 libra)
- 200 gramas de farinha de trigo (pouco menos de 1 1/2 xícaras)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 325 graus.
- Bata as gemas de ovos com o açúcar até o volume triplicar, em seguida, adicione um no momento, a manteiga, amêndoas, grappa ou rum, raspas de limão, fermento e sal. Junte o merengue branco ovo.
- Misture a farinha e as cenouras em conjunto e mexa delicadamente na massa. Despeje em uma fôrma que foi manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno por 45 minutos.
- Sirva com uma boa quantidade de açúcar em pó polvilhado.
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Apenas olhou para o cardápio do almoço. Que tal almoçar em breve de novo?
Impresso a receita e vou tentar isso em breve. Obrigado!
Uau, que um evento para começar, e como grande você fosse capaz de ter tirado fotos antes. Estou morrendo de fome leitura sobre todos os pratos. A última refeição grande que tínhamos era um sampler e não havia nenhuma maneira que pudéssemos terminar também. Craving italiano agora e se perguntando sobre que receita de bolo de cenoura ... yum.
Il Posto soa como o meu tipo de restaurante. Obrigado por compartilhar suas fotos e agradáveis a receita.