15 maj 2009 | Sallader

Många människor tror inte på bönor om de inte gör något som chili, men de faktiskt fungerar bra i sallader. Detta recept var ursprungligen anpassad från ett Mario Batali recept jag kom över år sedan (jag tror att han bevisade detta vid en av de första Mat & Vin händelser gick jag i Aspen). Salladen kräver mache som är lite som vattenkrasse, men känn dig fri att ersätta några lummiga sallad. Detta är en stor sallad att tjäna för en middag på sommaren!
Italienarna använder vita bönor i en mängd olika sätt. Jag har upptäckt att den marinerade bönor från detta recept kan också mosad med lite extra jungfruolja att göra ett bra dopp eller spridning. Använd den på tunna crostini eller kex.

Grillade räkor med vita bönor, rosmarin, mache och Mint Oil
Tjänar 8

3 / 4 kopp färsk mynta, bladen bara
3 / 4 kopp extra virgin olivolja, uppdelad
3 koppar Great Northern bönor, kokta
2 msk hackad färsk rosmarin
4 msk extra virgin olivolja
1 / 2 kopp röd lök, finhackad
2 msk färsk mejram, hackad
1 citroner, zested och Juiced
salt och peppar efter smak
4 koppar blandad sallad, helst mache om du kan hitta det
24 stora räkor, skalade och deveined, svansar på
olivolja för grillning räkor

Blanche de myntablad i kokande vatten i 30 sekunder och sedan överföra till ett isbad. Ta bort och vrida torr i en ren kökshandduk. Mos mint med 1 / 2 kopp olivolja i en matberedare eller mixer. Ställ åt sidan att klä sallad. I en stor skål, kombinera bönor, rosmarin, resterande 1 / 4 dl olivolja, lök, mejram, rivet skal och citronsaft. Kasta försiktigt att kombinera och krydda med salt och peppar. Kasta böna blandningen med mache (eller sallad) och ordna den 8 sallad plattor. Ringla räkor med lite olivolja och blanda försiktigt till rock. Salt och peppar och sedan grill bara tills det inte längre ogenomskinlig, ca 3 minuter per sida. Ordna 3 räkor på varje tallrik sallad och ringla med mynta olja. Servera genast.