27 aug 2009 | Technique
Det är den tiden på året - de örter är i full blom och antingen de kommer att börja bultning och gå till utsäde, eller om du behöver göra något för att bevara dem för användning över vintern. Jag tycker egentligen inte att torka örter - insatser för att samla upp dem, knyta dem, hänga dem och väntar ... jag tror inte jag har tålamod. Ännu viktigare, tycker jag inte smaken så mycket av torkade örter. 
Så när min basilika blir den stora, är min Gå till tekniken pesto. Nu pesto egentligen betyder bara en pasta av något, och pesto kan göras från massor av örter - dragon, koriander, persilja, ruccola - liksom andra saker som nötter.
En traditionell basilikapesto innehåller Parmigiano Reggiano ost. Inte Parmesan att du köper i USA, inte saker i den gröna shaker, men den äkta varan, som du känner till från den stämplade etiketten på svålen. Den kommer från Emilia Romagna-regionen i Italien, känd som centrum för god mat i Italien. Förresten, kasta inte att svålen bort - de säljer dem för ca $ 7 a pound på Whole Foods, så lägg dem i en påse och frysa dem för smaksättning soppor och grytor senare. När jag gör pesto att frysa, lämnar jag osten ut. På så sätt har jag flexibilitet för att använda den i en citrus pesto utan ost om jag väljer eller lägga osten när jag senare tina det. Lägga ost på denna punkt också precis ökar volymen, och jag vill inte ta upp mer frys utrymme än jag behöver. 
Och en av de bästa sätten att frysa pesto (basilika eller annat sätt) är att sked den till en isbit bricka. När kuberna har frusit du kan bara pop dem i en påse eller täckt behållare. De enskilda kuber verkar vara lagom pesto för ett recept för två och du sedan inte kontinuerligt upptining och omfrysning resterande pesto. Så ta några minuter i veckan för att göra några ört pesto - antingen med örter från din egen trädgård eller från givmilda lager bondemarknader. I slutet av februari kommer du vara riktigt glad att du gjorde! 
