20 ตุลาคม 2009 | เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก , อาหารจานหนึ่ง , พาสต้าแอนด์พิซซ่า
ตกลงกระทู้นี้มีไว้สำหรับทุกท่านที่มีความรู้สึกท้าทายในการวางบางสิ่งบางอย่างที่ดีบนโต๊ะสำหรับอาหารค่ำในขณะที่คุณทำงานอยู่รอบ ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำงาน Carpool, กีฬา, หรือสิ่งอื่นที่ต้องการความสนใจของคุณในเวลาบ่าย ถ้าคุณกำลังอยากจะเพียงแค่เลือกขึ้นบางส่วนแทนอาหารอย่างรวดเร็วของการปรุงอาหารโปรดอย่า! ที่นี่ entree ที่ง่าย, อร่อยและราคาถูก -- และสามารถวางบนโต๊ะในน้อยกว่า 30 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดมันด้านข้างและเรียกคืน!
ฉันมีรุ่นเป็นทางการมากขึ้นจากเนื้อสโตรกานอฟที่ผมทำสเต็กที่ใช้หั่นบาง ๆ และประกอบด้วยเชอร์รี่ลงในจาน แต่ตรงไปตรงมานี้รุ่นอย่างรวดเร็วด้วยเนื้อดินจริงๆมาตรการขึ้นอย่างมาก 
เริ่มต้นด้วยการ caramelizing เห็ด (สีน้ำตาล) และหัวหอมขนาดใหญ่ในทะกับน้ำมันมะกอกบาง ไม่ควรใช้กระทะ nonstick หรือคุณจะพลาดออกทั้งหมดของดีสีน้ำตาลและรส! 
ฉันรู้นี้ย้อนกลับ -- สูตรส่วนใหญ่บอกให้คุณน้ำตาลที่เนื้อก่อนแล้วเอามันออกในขณะที่คุณปรุงอาหารผักในไขมันที่แสดงผล แต่ตั้งแต่ฉันชอบที่จะใช้เนื้อดินน้อยมากมีไม่มากทำให้ไขมัน ดังนั้น ... ฉันปรุงอาหารผักก่อนแล้วจึงเพิ่มเนื้อดินที่เหมาะสมลงในกระทะเดียวกัน ... 
... และทำมันจนกว่าจะมีสีน้ำตาล ง่ายและรวดเร็วขึ้นขวา? 
อีกอย่างรวดเร็ว -- การพิสูจน์และก้อน -- ขั้นตอนสำหรับการทำซอสหนาคือการกวนแป้งลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักสีน้ำตาล ทำมันสองสามนาทีเพื่อให้คุณได้รับการกำจัดของการลิ้มรสแป้งที่ดิบแล้วเพิ่ม 1 สามารถของน้ำซุปเนื้อหรือสต็อก ... 
... และถ้าคุณรู้สึกเสื่อม, โยนในช้อนชาส่วนผสมลับของฉันสำหรับการปรุงอาหารรสอาหารอย่างรวดเร็วเช่นที่พวกเขา simmered ทุกวัน -- Demi - Glace โถนี้มีเป็นหลักสิ่งที่จะได้เริ่มออกเป็นหม้อทั้งของหุ้นที่จะลดลงลงไปประมาณหนึ่งถ้วย มันหนามันอุดมไปด้วยและมันจริงๆช่วยเพิ่มจาน แต่ถ้าคุณยังไม่ได้ปล่อยให้มันออกมา -- นี่คือควรจะเป็นอาหารมื้อค่ำ weeknight ง่ายไม่ inducer ความเครียด, จำได้ไหม? 
เมื่อมันคือทั้งหมดที่อุดมไปด้วยฟองและกำลังมองหาเช่นนี้คุณก็พร้อมที่จะให้บริการได้มากกว่าบาง pappardelle พาสต้าสุกหรือก๋วยเตี๋ยวไข่ (ซึ่งแน่นอนคุณจะต้องใส่ในการปรุงอาหารขณะที่คุณกำลังทำเช่นนี้) 
ครีมมีสโตรกานแบบกวนในที่สิ้นสุด แต่ผมชอบมองของการให้บริการมัน dolloped ด้านบน หากคุณมีบางโหระพาสดยังคงเติบโตในสวนโยนบนใบไม่กี่สำหรับสีและกลิ่น ถ้าคุณไม่กังวล!
เนื้อสโตรกานอฟง่าย
4 ทำหน้าที่
นอกเหนือจากจำนวนเล็ก ๆ ของ Demi - Glace จริงๆช่วยเพิ่มความลึกของกลิ่นรสในซอส1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
1 หัวหอมใหญ่สับ
12 ออนซ์หมวกเห็ด, crimini หรือปุ่มสีขาว, quartered
1 เนื้อดินปอนด์เสริมยัน
2 ช้อนโต๊ะแป้ง
1 สามารถเนื้อสต็อก
1 ช้อนชา Demi - Glace
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8 ออนซ์ pappardelle พาสต้าสุกและเนื้อ
4 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยว, ตัวเลือก
1 ช้อนชาใบโหระพาสด, ไม่จำเป็นความร้อนน้ำมันขนาดใหญ่ใน skillet ผ่านความร้อนสูงขนาดกลาง เพิ่มหอมและเห็ดและปรุงอาหารจนเห็ดเป็นสีน้ำตาลทองและน้ำได้ระเหย, ประมาณ 8 นาที เพิ่มเนื้อดินและปรุงอาหารแตกด้วยช้อนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล เพิ่มแป้งลงไปผัดด้วยกัน 2 นาทีในการปรุงอาหารออกรสชาติดิบจากแป้ง เพิ่มสต็อกและ Demi - Glace และกวนจนหนา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเหนือพาสต้า pappardelle หรือบะหมี่ไข่และการให้บริการในแต่ละชั้นมี dollop ของครีมและโรยของใบโหระพาสด
มิเชลผมชอบเคล็ดลับและเทคนิคที่คุณมีให้สำหรับการนี้สูตรเนื้อสโตรกานอฟง่าย ดูเหมือนอร่อย ... ขอบคุณ
Michele,
ผมพบว่าบล็อกของคุณได้จากฟาร์มมอนโร CSA บล็อก เราได้ทำให้เนื้อสโตรกานอฟของ Easy คืนสำหรับอาหารค่ำ สิ่งที่เป็นอาหารที่ดีสำหรับการคืนเต็มไปด้วยหิมะ
ขอบคุณ