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10 septembre 2009 | Les spéciales , des légumes
Je ne suis pas un fan de l'aubergine énorme donc c'est toujours un défi pour moi de trouver des façons de l'apprêter que déguiser le goût suffisamment pour rendre agréable au goût. Comme je regardais fixement ces beautés charmantes aujourd'hui, j'ai eu un vague souvenir d'une version très légère et fraîche d'un plat d'aubergines parmigiana j'ai eu dans Casperia, Italie il ya quelques années. Le jeune chef, Jenny Scheda, couches aubergines grillées avec tomates cerises, le basilic et le fromage mozzarella en tartes individuelles et les cuire pendant un magnifique parcours en premier. 
Alors je me mis à faire quelque chose de léger et a commencé par tranchage de ces aubergines en tranches de demi-pouce d'épaisseur. 
Je les ai placés dans un poêlon-gril antiadhésif, la pulvérisation de chaque côté avec un aérosol de cuisson et les assaisonnement avec le sel et le poivre. BTW, la raison pour laquelle je utilisé un aérosol de cuisson, c'est que l'aubergine est si spongieux et absorbant, que j'ai été inquiet si je les ai arrosées avec de l'huile d'olive qu'ils cesseraient simplement de vous imprégner de trop d'huile et je tentais de le garder léger. 
Sortez-les de la poêle quand ils sont un peu mous et ont une bonne couleur comme ça, puis répétez avec les tranches restantes jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. 
Vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson et l'aubergine couche ... 
Puis ... le fromage (fontina et le Parmigiano Reggiano sont mes choix pour la saveur et "fusibilité") ... 
Il s'avère alors que je nettoyais le congélateur pour donner ma confiture fille ce week-end, j'ai trouvé deux des sauces faites maison que j'ai faites l'année dernière et en quelque sorte manqué cet hiver. J'ai choisi la sauce all'Amatriciana parce qu'il a charmants morceaux croustillants de pancetta dans la sauce, que j'adore. Si vous voulez garder cette végétarienne, utilisez une sauce marinara végétarien. Si vous aimez la viande, vous pouvez ajouter le boeuf haché bruni ou de la saucisse aux couches comme vous le feriez dans une lasagne à la viande.
Aubergines au four Marinara
Alors je me mis à faire quelque chose de léger et a commencé par tranchage de ces aubergines en tranches de demi-pouce d'épaisseur. Je les ai placés dans un poêlon-gril antiadhésif, la pulvérisation de chaque côté avec un aérosol de cuisson et les assaisonnement avec le sel et le poivre. BTW, la raison pour laquelle je utilisé un aérosol de cuisson, c'est que l'aubergine est si spongieux et absorbant, que j'ai été inquiet si je les ai arrosées avec de l'huile d'olive qu'ils cesseraient simplement de vous imprégner de trop d'huile et je tentais de le garder léger. 
Sortez-les de la poêle quand ils sont un peu mous et ont une bonne couleur comme ça, puis répétez avec les tranches restantes jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. 
Vaporiser un plat allant au four avec un aérosol de cuisson et l'aubergine couche ... 
Puis ... le fromage (fontina et le Parmigiano Reggiano sont mes choix pour la saveur et "fusibilité") ... ... Et enfin une petite couche de sauce marinara. Maintenant, si vous regardez de près à ma sauce, vous remarquerez des morceaux de quelque chose dans la sauce.
Il s'avère alors que je nettoyais le congélateur pour donner ma confiture fille ce week-end, j'ai trouvé deux des sauces faites maison que j'ai faites l'année dernière et en quelque sorte manqué cet hiver. J'ai choisi la sauce all'Amatriciana parce qu'il a charmants morceaux croustillants de pancetta dans la sauce, que j'adore. Si vous voulez garder cette végétarienne, utilisez une sauce marinara végétarien. Si vous aimez la viande, vous pouvez ajouter le boeuf haché bruni ou de la saucisse aux couches comme vous le feriez dans une lasagne à la viande. Aubergines au four Marinara Pour 6 personnes
2 aubergines moyennes, en tranches 1/2 "d'épaisseur
aérosol de cuisson
sel et poivre
2 tasses de sauce marinara
8 onces de fromage fontina, tranché mince ou râpé
1/2 tasse de parmesan râpé
aérosol de cuisson
sel et poivre
2 tasses de sauce marinara
8 onces de fromage fontina, tranché mince ou râpé
1/2 tasse de parmesan râpé
Chauffer un poêlon-gril à feu moyen-vif et ajouter les tranches d'aubergine. Vaporiser chaque côté avec un aérosol de cuisson et saupoudrer de sel et de poivre. Grill, en tournant de temps, jusqu'à ce que les marques d'or gril brunes apparaissent sur les deux côtés. Retirer sur une assiette et répéter avec des tranches restantes. Vaporiser un 8-pouces plat de cuisson carré d'enduit à cuisson. Placez une seule couche de tranches d'aubergine grillées sur le fond, couche avec 1/3 du fromage fontina et 2 cuillères à soupe de parmesan, puis versez 1/3 de la sauce sur le dessus. Répéter l'opération avec deux autres couches, mais sur la couche supérieure, mettre le fromage fontina en dernier. Couvrir de papier aluminium et cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que des bulles, environ 45 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
