J'ai développé cette technique pour la cuisson rôti d'épaule après avoir fait le piment de la Cookoff j'ai jugé cet été (ceux d'entre vous qui veulent la troisième place et recettes deuxième gagnant, je travaille là-dessus.) Poser le rôti d'épaule au-dessus de plusieurs couches de feuille - assez pour être en mesure de bien envelopper et ne pas laisser toute la vapeur s'échapper ou de jus.

Puis il la saison. J'allais pour un profil de saveur Moyen Orient, j'ai donc créé un mélange d'épices sec et badigeonné le rôti avant de sceller hermétiquement dans le papier d'aluminium et le placer dans ma cocotte que j'avais rempli d'environ un pouce d'eau.

Si vous n'avez pas une cocotte encore, visitez mon nouveau magasin de cuisine et vous trouverez celui que j'ai plus cette version plus petite et cette version petite . Ils sont tous de Mario Batali ligne d'ustensiles de cuisine, et aucune infraction à la chère plus de marques, mais celles-ci sont productrs grande pour moins d'argent de façon significative. Et c'est une bonne chose ... Après la torréfaction lente dans le four recouverte Hollandais (basse température, comme 300, longtemps comme 3-4 heures), ouvrir avec précaution la feuille et vous trouverez cette viande tendre assis dans son propre jus. Soulevez délicatement la viande sur une planche à découper tout en vous assurant de ne pas renverser le jus. Puis versez le jus de cuisson dans une de ces tasses à mesurer qui séparent la graisse de la saveur. Égoutter le gras et conserver le jus de cuisson d'autres à ajouter au ragoût.

Séparer le gras et les os de la viande, ce que j'ai fait avec mes mains et une fourchette, car elle était si tendre. Remarquez comment nettoyer l'os est? C'est parce que la viande vient de tomber littéralement il. Remettre la viande déchiquetée dans un pot sur le poêle avec le reste des ingrédients ragoût et laisser mijoter ensemble. Et c'est là que les blogs se met en travers de la cuisine. J'étais occupé à travailler sur mon site, annonce une nouvelle recette, la lecture des blogs d'autres aliments quand j'ai commencé à sentir quelque chose brûle. J'avais tourné le ragoût d'en haut, ce qui signifie pour le réduire à mijoter, à qui j'ai évidemment oublié jusqu'à ce que toute l'humidité évaporée et le brûla gravement. Heureusement j'ai pu sauver la partie centrale de la daube (bien que j'ai presque pleuré de voir combien de belles que l'agneau était carbonisé sur le côté de la casserole). Et heureusement que mon mari est compulsive sur faire la vaisselle. Après deux jours de travail sur le pot, il a sauvé. Malgré le défaut presque fatale dans ma technique, j'ai été récompensé avec un succulent, savoureux ragoût de mouton que nous avions pour le dîner et j'ai été pour le déjeuner en appréciant ces derniers jours. J'ai une épaule de porc, je suis la décongélation au moment où j'écris - Je me demande ce que je peux faire avec lui à la fois créatif?