16 março, 2010 | Carnes & Aves , molhos
Eu estive sonhando com fazer este prato persa desde que primeiro me comeram enquanto visitando restaurantes da área para a Foodbuzz 24, 24, 24 caso eu fiz. Eu fiz uma série de pesquisas na internet, e pareceu bastante simples - um molho é feito através da trituração de nozes finamente, em seguida, tipo de pureeing-los com o xarope de romã e que a carne é cozido em molho de presente. 
Avistei uma garrafa de xarope de romã (não é facilmente encontrado devo acrescentar, para que você possa reduzir o suco para fazer uma calda grossa) neste fim de semana e sabia que eu estava pronto para dar-lhe um ir. 
Felizmente eu também encontrei um grande saco de nozes no freezer (nozes sempre guardar no freezer para que eles não vão ranço devido ao seu alto teor de óleo) e eu estou em uma missão para limpar o máximo da minha cozinha possível antes de eu sair para a Itália . 
Triturar as nozes até que eles são realmente bons como este em um processador de alimentos, em seguida, adicione o xarope de romã, açúcar mascavo (para compensar a acidez da romã) e caldo de galinha o suficiente para fazer um molho suave. 
Você pode ajustar seu nível de torta doce, neste momento - adicione um pouco de suco de limão espremido se você quiser mais azedo, ou um pouco mais de açúcar se quiser mais doce. É quase parecido com o molho de creme nele, mas é apenas a cremosidade dos óleos nas nozes. 
Pegue o seu frango - usei um frango inteiro e corte-a para cima (porque eu tinha), mas você pode usar qualquer combinação de mamas pernas e coxas, só não se esqueça de mantê-lo no osso para o sabor. Você vai querer tirar a pele fora para esta receita. 
Tempere bem com sal e pimenta e sele em óleo em uma panela grande de fundo pesado. Quando for dourar, retire-o para um prato ... 
... Quando você cozinhar a cebola por alguns minutos no gotejamentos. Adicione o restante do caldo de galinha para raspar o sabor do fundo da panela. 
Em seguida, adicione o molho de noz-de romã para a panela, juntamente com um sitck de canela e um anis estrelado. Eu acho que o prato que eu tinha do restaurante, com base em sua cor, também pode ter tido um pouco de açafrão ou açafrão-lo, então acrescentar que, se você tem e sente como ele. Devolva o frango à panela, verifique se ele está submerso no molho, cubra e deixe cozinhar ou no forno até cozinhar ou assar no forno até que ele é feito. 
Nada mau para um dos meus pratos improv global! Eu estou servindo esta noite mais de açafrão cozinhado arroz de jasmim. Yum.
Fesenjan (frango com molho de romã, nozes)
Serve 4-62 1 / 2 xícaras de nozes
1 / 2 xícara de xarope de romã (ou reduzir os 2 copos de suco de atingir 1 / 2 xícara)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 xícaras de caldo de galinha
1 frango inteiro, cortado em partes, ossos, pele removida
sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola grande em rodelas finasColoque as nozes no processador de alimentos e processe até muito finamente moído. Adicione o xarope de romã, açúcar mascavo e 1 / 2 do caldo de frango e purê de fazer um molho cremoso. Ponha de lado. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela grande de fundo pesado e galinha marrom bem em ambos os lados. Retire o frango para uma travessa e adicione a cebola à panela. Cozinhe por 2-3 minutos, até que apenas um pouco amaciada. Deglaze panela com o restante do caldo de frango, em seguida, adicione o molho de noz para a panela, misture bem. Devolva o frango à panela, aninhada no molho, cubra e deixe cozinhar até que o frango esteja cozido, cerca de 20-30 minutos. Alternativamente transferência panela ao forno e asse até que o frango esteja cozido.
Eu não fiz persa cozinhar muito, mas geralmente têm experimentado com os alimentos do Oriente Médio. Eu gosto do que eu tentei e isso soa bem. Isso me lembra um pouco de molho romesco de Espanha que é feito com amêndoas e tomate. Lucky vai para a Itália! Fomos penúltimo ano - lindo!