12 noiembrie 2008 | Carne & Pasari , Tehnica

Ziua Recunostintei este apropie rapid, si multi dintre voi poate fi curios despre cum se saramură un curcan. Am inceput saramurii curcan mea când am început achiziţionarea rasa curcani de patrimoniu din Dallas Gilbert anul trecut, şi eu sunt acum un convertit. Iată reţeta am dezvoltat anul trecut, asiguraţi-vă că Turcia este în întregime, fie în stare proaspătă sau dezghetate cel putin 2 zile inainte de Ziua Recunostintei, dacă doriţi să-l saramură.

Cidru de mere Brined prăjită Turcia Herb
Serveste 8

Odată ce aţi gust aroma suculente ale unui curcan care a fost brined, veţi fi dependent de aceasta tehnica de gătit uşor.

14 de lire sterline curcan
1 saramurii sac
1 cană de sare cuşer
Jumătate gallon cidru de mere
1 / 2 cana frunze proaspete de salvie
1 / 2 cana crengute de rozmarin
1 / 4 ceasca boabe de piper negru
6 linguri de unt, dedurizată
1 lingura de arpagic, tocate
1 lingura de tarhon, tocate
1 lingura de patrunjel, tocat
Ulei de măsline

Cu două zile înainte de curcan gatit, curcan întreg loc (gât şi organe eliminat) în punga saramurii. Adu 1 litru de apa la fiert şi se adaugă sare, se amestecă pentru a se dizolva. Transfer la un castron mare si se adauga cuburi de gheata, amestecând până când lichidul este răcit. Adăugaţi de cidru de mere, apa sarata, 1 / 2 galon de apa suplimentare, salvie, rozmarin si boabele de piper la curcan în sac saramurii. Apăsaţi ieşirea aerului din sac, sigiliu, loc intr-o tava mare, si bagati la frigider timp de două zile. (Turcia ar trebui să fie acoperite în întregime în lichid saramurii; se adaugă apă suplimentare, dacă aveţi un curcan mai mare.)

Când sunteţi gata să gătească curcan, scoateţi-l din punga de saramurii şi aruncaţi lichidul. Clătiţi curcan sub jet de apa rece si se usuca. Loc de curcan intr-o tava cu pieptul, sus. Incalziti cuptorul la 400 grade F.

Folosind o furculita, combina untul cu arpagic, tarhon si patrunjel pentru a crea o planta compus unt. Cu ajutorul degetelor, uşor a crea un buzunar sub piele piept pe fiecare parte a osului sân, având grijă să nu rupă piele. Frecati jumătate de unt planta sub piele pe fiecare parte, apăsând pielea în jos pentru a distribui untul sub piele.

Rândul său, cu pieptul de curcan în tigaie şi peria pielea cu ulei de masline. Friptură de la 400 de grade timp de 1 oră, şi apoi rândul său, cu atenţie pentru a curcan cu pieptul in sus. Brush ulei pe pielea sanului, reduce cuptorul la 325 grade F şi continuă până la friptură de curcan este pe deplin fierte. Coapsei ar trebui să citească 180 si 165 de sân ar trebui să citească folosind un termometru de carne instant citit. Daca pielea este complet rumenita, iar carnea nu este încă la temperatura, cort cu folie pentru timpul de gătire rămas. Lasa restul de carne timp de 20-30 de minute înainte de sculptură, pentru a permite sucuri de a redistribui.

TIP: Necesitatea de a servi mai multe persoane? În loc de gătit un curcan mai mare, bucătar doi curcani mai mici. Ele sunt mai uşor de manevrat - de tratare cu saramură, gătit, şi de servire - si gatiti mai repede, de asemenea.