Jeg udviklede denne teknik til madlavning skulder stege efter at den chili fra cookoff jeg vurderede denne sommer (dem af jer der ønsker andet og tredje plads vinder opskrifter, jeg arbejder på det.) Læg skulder stegen oven på flere lag folie - nok til at kunne pakke den stramt, og ikke lade nogen damp eller saft slippe ud.

Så sæson. Jeg gik til en mellemøstlig smagsprofil, så jeg oprettede en tør krydderi rub og slathered det hele stege, før forsegling op tæt på folie og placere den i min hollandske ovn, at jeg havde fyldt med omkring en tomme af vand.

Hvis du ikke har en hollandsk ovn endnu, kan du besøge min nye køkken Shop og du vil finde den, jeg har plus denne mindre version og denne petite version . De er alle fra Mario Batali's serie af køkkengrej, og ingen lovovertrædelse til de dyrere mærker, men disse er store productrs for en markant færre penge. Og det er en god ting ... Efter langsom ristning i de omfattede hollandsk ovn (lav temp gerne 300, lang tid som 3-4 timer), åben forsigtigt folien og du vil finde denne mørt kød sidde i sin egen saft. Løft forsigtigt kødet ud på en skæring bord, samtidig med at du ikke spilde juice. Derefter hældes dyppelse til et af disse målebægre at adskille fedt fra smagen. Aftap fedt og opbevarer den anden dyppelse at tilføje til ragout.

Adskil fedt og ben fra kødet, som jeg gjorde med mine hænder og en gaffel, fordi det var så bud. Bemærk, hvordan rengør knogle er? Det er fordi kødet bogstavelig talt lige faldt ned. Returnér strimlet kød til en gryde på komfuret sammen med de øvrige ragout ingredienser til at ulme sammen. Og her, hvor blogging kommer i vejen for madlavning. Jeg var travlt arbejder på min hjemmeside, sender en ny opskrift, læse andre fødevarer blogs, da jeg begyndte at lugte noget brænde. Jeg havde vendt ragout på høje, hvilket betyder at reducere den til simre, som jeg selvfølgelig glemte, indtil alle fugten kogt væk, og det brændte dårligt. Heldigvis var jeg i stand til at redde midterste del af ragout (selvom jeg næsten græd over, hvor meget af denne dejlige lam var forkullede på siden af ​​gryden). Og heldigvis min mand er kompulsiv om at gøre retter. Efter to dages arbejde på potten, han gemte det. Trods den nærmeste fatale fejl i min teknik, var jeg belønnet med en saftige, krydrede lammekød ragout, som vi havde til aftensmad, og jeg har nydt til frokost de sidste par dage. Jeg har en svinekød skulder jeg optøningen, som jeg skriver - Jeg spekulerer på, hvad jeg kan gøre med det, der er kreative?