15. svibanj 2009 | Salate

Mnogi ljudi ne razmišljaju od graha, osim ako su stvaranje nešto poput čilija, ali oni zapravo rade veliki u salatama. Ovaj recept je izvorno prilagođen iz receptu Mario Batali JA je došao preko godina (mislim da je pokazao to na jedan od prvih Food & Wine događaja otišao sam u Aspenu). Salata poziva na mache koji je malo kao potočarka, ali slobodno zamjenjuje niti lisnato salata zelenila. To je velika salata služiti za večeru u ljeto!
Talijani koriste bijeli grah u različite načine. Sam otkrio da je marinirana grah iz ovog recepta se također može pire s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja napraviti veliki dip ili širiti. Koristite ga na tanke crostini ili krekera.

Na žaru Škampi s bijelog graha, ružmarin, mache i Mint nafte
Služi 8

3 / 4 šalice svježeg metvice, ostavlja samo
3 / 4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljene
3 šalice veliki sjeverni grah, kuhani
2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 / 2 šalice crvenog luka, sitno nasjeckanog
2 žlice svježeg mažurana, sjeckani
1 limun, zested i juiced
sol i papar, po želji
4 šalice miješana salata zelenila, po mogućnosti mache ako možete pronaći
24 kozica, oguljene i deveined, repovi na
maslinovo ulje za pečenje škampi

Blanche metvica lišća u kipuće vode za 30 sekundi, a zatim prenijeti na led kupelji. Izvadite i ocijedite suha u čistom kuhinjskom krpom. Pire odlicno sa 1 / 2 šalice maslinovog ulja u hrani procesor ili miješalica. Odvojite oblačiti salatu. U veliku zdjelu, kombinirati grah, ružmarina, preostale 1 / 4 šalice maslinovog ulja, luk, mažuran, koricu i sok od limuna. Bacanje lagano kombinirati i sezone sa soli i papar na okus. Bacanje smjesu grah s mache (ili salatu zelje) i dogovoriti na 8 salata ploče. Rosulja škampi s malo maslinovog ulja i lagano bacanje za kaput. Sol i papar, a zatim roštilj samo dok ne neproziran, oko 3 minute po strani. Rasporedi 3 škampi na svaki tanjur i prelijte salatu s metvicom ulja. Poslužite odmah.