15 okt 2008 | One Dish Meals

Det är säsong för paprika, och de har varit samlas i mitt kylskåp för de senaste veckorna medan jag reser. Korv med paprika och lök är ett enkelt och tillfredsställande VARDAGSKVÄLL måltid. Första fräs skivad paprika (Jag siffran ca 1 per person) tillsammans med en skivad stor lök i lite extra virgin olivolja med salt och peppar. När paprika och lök är mjuka, tillsätt en burk tärnade tomater och ungefär en kopp tomatsås eller pastasås och låt sjuda ett par minuter för tomaterna att bryta ner lite. Lägg korv (jag använde ett vanligt nötkött korv från Sun Prairie Nötkött , men använda de tilltalar dig) i en ugnsform som den på bilden ovan, så häller peppar blandningen över korv, toppa med lite ost (jag använde Parmigiano Reggiano, men du kan även använda mozzarella), täck tätt med folie och grädda i 350 tills korvarna är kokta, ca 30-45 minuter.
Jag kastade blandningen med några penne pasta att tjäna, men du kan bara äta som den är eller med en sida skålen av rostad potatis. Njut!